Bien que depuis la dernière crise le consommation de poisson en Espagne Il est en légère baisse, il existe une espèce qui continue de conquérir le palais de nombreux Espagnols. Nous parlons de saumon. Pourquoi ce poisson est-il si aimé dans notre pays? Il a réussi à être le roi de la consommation, détrônant le merlu traditionnel. Nous allons en découvrir plus sur ce produit tant demandé par les consommateurs car plusieurs raisons l'ont conduit au sommet des produits de la mer.
Le saumon et son habitat naturel
El saumon (saumon salar) appartient à la famille des salmonidés. Il est également connu sous le nom de saumon atlantique ou saumon Européen. Dans son habitat naturel, il est né dans le rivières ou lacs où il passe près de deux ans jusqu'à ce qu'il descende vers la mer, c'est là que sa vie passe jusqu'à ce qu'il décide de frayer pour continuer sa progéniture. C'est à ce moment-là que commence la remontée de la rivière. Pour ce faire, vous devez disposer de réserves importantes sous forme de graisse et c'est à ce moment que «gastronomiquement» a plus d'intérêt à le capturer.
Dans son ascension par les rivières, il peut atteindre grimper plus de 6 km par jour en faisant des sauts et en franchissant des pentes de plus de trois mètres. L'une des curiosités de cette espèce est qu'elle se reproduira au même endroit où elle est née, s'orientant de manière à percevoir, en raison de la qualité de l'eau, le lieu spécifique.
Un poisson d'aquaculture
Actuellement, presque tous les saumon vient du aquaculture. Les principaux producteurs mondiaux sont la Norvège (avec 40%), le Chili (avec 39%) et plus loin l'Écosse et l'Irlande. Le saumon est élevé dans les fermes piscicoles et dans le cas du saumon en deux phases très différentes. Le premier jusqu'à ce qu'ils pèsent demi kilo. À ce moment-là, il est effectué dans des piscines d'eau douce.
Au fur et à mesure qu'ils grandissent, l'eau est salinisée pour les préparer à leur deuxième phase. Dans la deuxième phase, ils sont installés dans cages en pleine mer, où ils seront jusqu'à ce qu'ils dépassent cinq kilos et soient pêchés pour la consommation. Cela se produit entre 12 et 16 mois.
Photo: Norge
¿Pourquoi ce poisson est si aimé en Espagne et comment se consomme-t-il, en particulier? Le marché de saumon il est actuellement mondial. Les deux grands pays producteurs se partagent également approximativement le quota, pour des raisons logistiques et commerciales. Dans le cas de Chili Son marché couvre principalement toute l'Amérique et dans le cas de Norvège couvre toute l'Europe et le Japon. En Espagne, le Saumon norvégien il est principalement consommé Frais, suivi de fumé et congelé.
L'alimentation dans les fermes piscicoles est assurée par alimentation. Il y a une tendance croissante à remplacer les protéines dans les repas de poisson par des repas de protéines végétales. Un des plus l'utilisation de colorants est controversée dans l'alimentation du saumon de sorte que la viande du poisson ait une couleur orange.
La viande de saumon a naturellement une couleur gris pâle, sauf lorsqu'ils consomment des petits crustacés qui colorent leur viande. Actuellement, pour des raisons commerciales, l'astaxanthine, colorant et précurseur de la vitamine A, est utilisée.
Utilisation de antibiotiques, vermifuges et vaccins dans le poisson, il est de plus en plus réglementé en aquaculture, même s'il est vrai que cela dépend des pays producteurs et des contrôles vétérinaires qui sont effectués.
Ecologie et durabilité
L'une des questions controversées dans la production aquacole est la durabilité des fermes. Dans des pays comme Norvège La réglementation est très stricte et les cages de production sont laissées «en jachère» pour ne pas perturber les fonds marins.
Le saumon écologique Il est produit avec des fermes qui garantissent la durabilité du milieu marin. Aussi avec moins de densité d'animaux par cage et avec un régime basé sur alimentation biologique. Cela signifie ne pas utiliser de céréales transgéniques et utiliser des ressources halieutiques durables, ainsi que n'utilisez pas d'antibiotiques dans la production de poisson.
Pourquoi ce poisson est-il si aimé: les nutriments
Ce poisson bleu nous donne une valeur nutritive élevée à notre alimentation. Sa haute qualité et son taux de protéines proche de 20% en fait un aliment très intéressant pour notre alimentation. Comme tous les poissons bleus, il a un grande quantité d'acides gras oméga-3 cela nous donne des avantages cardiovasculaires. Au niveau des vitamines, ils nous fournissent des vitamines du groupe B, de la vitamine A et de la vitamine D.
L'apport des minéraux est pertinent, il nous fournit principalement du sélénium, du magnésium, du fer, du phosphore, du calcium et de l'iode. L'apport de l'iode est important, puisque contrairement à d'autres minéraux. cela est difficile à trouver selon quels régimes et est vital pour le bon fonctionnement de la thyroïde.
En gastronomie
Le saumon en gastronomie, il est très polyvalent et fait partie de nombreux recettes simple à réaliser. Il peut être fait dans le grillé, cuit à la vapeur, cuit au four, cuit ou tout simplement cru sous la forme de tataki, sushi ou sashimi. Il est important de garder à l'esprit qu'en raison d'un taux élevé de graisse, il est conseillé de ne pas le faire frire, puisque cette augmentation de la graisse ne profite pas.
Vous pouvez explorer d'innombrables recettes de notre cuisine ou de la cuisine internationale qui sont parfaites pour savourer un saumon exquis. Maintenant tu sais pourquoi ce poisson est si aimé en Espagne. A consommer relativement fréquemment pour ne pas poser de problème à votre poche, puisque son prix est élevé!
