Les algues sont un produit très présent dans le Cuisine asiatique en particulier dans Japon et la Chine. Mais aussi dans Europa ont été consommés dans une moindre mesure dans des endroits comme Pays de Galles, Bretagne en France et en Ecosse. Bien qu'il s'agisse d'un produit relativement nouveau dans de nombreuses cuisines, après l'implantation massive de restaurants asiatiques à travers le monde, ils sont devenus populaires.
Ils font actuellement partie de de nombreuses recettes. Ce n'est plus un nouveau produit, nous allons donc en apprendre davantage sur eux et leurs propriétés.
Ses propriétés
Les algues ils sont riches en minéraux, fibres et protéines. Ils ont un niveau de graisse très bas. Ils nous donnent un niveau élevé de phosphore et calcium ce qui les rend très intéressants pour de nombreux régimes, en particulier pour les personnes souffrant d'ostéoporose.
Ils se distinguent par leur niveau d'iode élevé, une faible contribution de algues dans l'alimentation, nous couvrons le besoin de cet oligo-élément. Cependant, les personnes ayant des problèmes de thyroïde doivent surveiller leur consommation.
Ils sont présents dans algues minérales comme le sélénium et le zinc ainsi que le fer qui, avec le niveau élevé de vitamine C qui a des algues, facilite son absorption par l'organisme.
Types d'algues
Agar Agar
C'est une algue à haute teneur en fibres, ce qui la rend très intéressante pour les problèmes digestifs. Il a un faible apport calorique.
spiruline
La spiruline se distingue par son apport élevé en vitamines A et B12 ainsi que par sa haute teneur en protéines. Il est également riche en fer, vitamine E, calcium, phosphore, magnésium et antioxydants.
Algue Nori
Ce sont les algues qui sont utilisées pour envelopper le Sushi. Il est généralement vendu séché. Très riche en iode, oméga-3, fer, calcium et magnésium. On lui attribue la capacité d'aider le corps à arrêter la mutation des cellules cancéreuses.
Algues Kombu
C'est une algue largement utilisée pour la production de bouillons. Il est riche en iode et en calcium ainsi qu'en vitamine K, ce qui contribue à améliorer la circulation sanguine. Il aide également à abaisser le taux de sucre dans le sang. C'est une algue qui apporte beaucoup de saveur et c'est celle qui a permis de découvrir la cinquième saveur, l'umami.
Algues Wakame
De la même manière que le Kombu, il est utilisé pour les soupes et les bouillons. C'est un excellent arôme. Il a un apport élevé en calcium. Il a un bon approvisionnement en vitamines telles que K, A, D, E et B2.
