La vin sans alcool ce n'est pas du moût ! Bien que cela ne vous semble pas familier, les plus grands domaines viticoles ont déjà lancé de multiples alternatives à la traditionnelle. Savez-vous comment le arôme de vin puis l'ajouter après désalcoolisation ? Ne le manquez pas et poursuivez votre lecture pour découvrir la variante la plus curieuse de cette boisson mythique.
Ce n'est pas obligatoire
Il est bien connu que de nombreuses personnes doivent moderar o cesser votre consommation d'alcool. Dans ce groupe on peut inclure les femmes enceintes, les chauffeurs, les personnes qui travaillent tôt... Peut-être même athlètes haute performance. Certaines religions, comme la Islam, interdisent leur consommation à leurs fidèles. Peut-être qu'il y a juste ceux qui n'aiment pas le sentiment de le boire. Toute raison est respectable. La vérité est que cela ne signifie pas nécessairement qu'ils ne peuvent pas apprécier le vin.
El vin sans alcoolContrairement à ce que vous pourriez penser, ce n'est pas du moût. Ce n'est pas aussi simple que presser le raisin et déjà. C'est un processus beaucoup plus compliqué dans lequel l'éthanol est retiré du vin conventionnel. Au sein de ceux-ci, il y en a dans lesquels il est complètement éliminé. D'autres se retrouvent avec un pourcentage réduit qui 7% de baisse. Nous nous référons à un processus très compliqué dans lequel, s'il est mal fait, le vin peut être complètement ruiné.
Quelle technologie est nécessaire ?
L'une des méthodes les plus utilisées lors de la préparation vin sans alcool est la colonne de cônes rotatifs. La technologie utilisée ressemble à une distillation sous vide à basse température. Ce qui est recherché, c'est qu'en appliquant le vide la température d'ébullition baisse. Donc, grosso modo, on élimine un alcool qui aurait normalement besoin d'une température de quatre-vingts degrés pour disparaître. Abaisser la température d'ébullition est vital car des températures élevées peuvent endommager le résultat final.
Les conditions physiques y organoleptique du vin restent presque inchangés. La chose la plus curieuse à propos du processus est que le vin mère passe d'abord par une machine qui le désaromatise. L'arôme est la partie la plus volatile de cette boisson. Ensuite, l'alcool est éliminé et enfin l'arôme est réincorporé. C'est la manière la plus respectueuse de traiter le vin.
Mais pourquoi est-il si difficile de faire du vin sans alcool ?
Le double processus de fermentation et de désalcoolisation complique beaucoup les choses. L'alcool fournit un texture caractéristique. Sa densité et son poids en bouche sont remarquables, car sa composition chimique diffère de celle de l'eau. Lorsqu'on retire cette substance d'un vin, cette perdre du poids et son acidité. Pour cette raison, la personne qui le fait doit être très habile pour combler ces lacunes. Certaines caves utilisent des substances telles que le glycérol, le sucre ou le moût concentré après la disparition de l'alcool.
C'est ainsi qu'ils tentent de compenser la perte de volume en bouche et d'apporter une certaine douceur. Les techniques de lutte contre l'acidité peuvent être différentes selon le pays où le vin est élaboré. Cela dépendra aussi de ce que recherche exactement le producteur. Le fait est qu'il est très difficile, voire impossible, pour un vin sans alcool reproduire l'original. Pour ne rien arranger, le producteur cherche à éviter d'éventuelles oxydations ou refermentations. L'alcool, après tout, protège la boisson des microbes.
Quelle offre existe-t-il ?
Le producteur d'Allemagne Leitz, spécialisé dans Riesling, a son propre vin sans alcool. La marque n'est autre que Einz-Zwei-Zéro et c'est zéro pour cent d'alcool en volume. Sous cette marque prépare également un rose (0%)une Démangeaison noire (0%) est notre valeur principale. Cabernet Sauvignon (0%). Elle vend également des vins effervescents en conserve.
Le bien-connu Famille Torres Il s'est également lancé dans cette aventure. Ta marque la nature comprend un blanc et un mousseux Muscat. Un rosé de Syrah y Cabernet Sauvignon. Sans oublier un rouge de Garnacha y Syrah. Chacun d'eux est totalement sans alcool. Enfin, nous avons Freixenet. Le plus Noël de la liste ne s'épuise pas Freixenet Sans Alcool Blanc y Freixenet Rosé Sans Alcool. Si vous souhaitez en savoir plus sur ces vins, n'hésitez pas à lire notre précédent article sur les meilleurs vins sans alcool du marché.
