Enraciné depuis les temps anciens dans Asturies, el Fromage Afuega'l Pitu Il se distingue par sa texture compacte et ferme qui augmente à maturité. A jusqu'à quatre variétés qui diffèrent par la forme, la couleur et même le nom, mais tous offrent un goût très particulier, ainsi que son nom. Il est bien connu parmi les gens de la Principauté, mais plutôt étrange dans le reste de Espagne, malgré ses caractéristiques uniques. Bien sûr, il bénéficie de son propre Peso dominicano RDS et dans cet article, nous voulons vous présenter ce produit sous tous ses aspects. Fonce!
Son histoire complète
Des fermes des temps très anciens dans le nord de la péninsule ont servi de berceau à la naissance de ce fromage d'une énorme tradition. Dans fermes typiques des Asturies, leurs habitants étaient approvisionnés en récoltes du champ et en produits qu'ils fabriquaient eux-mêmes. L'un d'eux venait de bétail, qui a permis d'extraire le lait de vache pour obtenir d'excellents aliments tels que Fromage Afuega'l Pitu. Peu à peu, sa popularité grandit à mesure qu'il dépassait cette limite d'autoconsommation. Sur les marchés régionaux, il a commencé à être vendu avec d'autres Fromages asturiens. Plus tard, grâce à l'amélioration des communications physiques, l'entreprise en a profité pour proposer ce produit à de nouveaux consommateurs.
Ainsi commença son histoire, mais c'était du 80 ans lorsque plusieurs fromageries ont ouvert leurs portes pour se consacrer exclusivement à l'élaboration de Fromage Afuega'l Pitu. Les exigences des normes hygiéniques et sanitaires l'exigeaient également jusqu'à l'année 2003 le Appellation d'Origine Protégée (AOP). Sa particularité et sa qualité en tant que dérivé laitier ont été essentielles pour cette étape évolutive importante. Quant à son nom, il signifie «étouffer la gorge»(Dans la traduction asturienne).
Les producteurs
La Appellation d'Origine Protégée Fromage Afuega'l Pitu laisse son empreinte sur les produits qui composent jusqu'à huit fromageries réparties sur Asturies:
- Tierra de Tineo ou Industries Laitières de la Principauté
- Agrovaldes
- ca sanchu
- Le Viso
- L'archer
- Le Borbolla
- La Peñona
- Craindre
C'est le fromage Afuega'l Pitu
On parle d'un fromage gras qui peut être soit frais, soit bien mûri. Sa matière première est toujours du lait entier de vache, dont la race pure asturienne est également connue sous le nom de frison. Pâtes à travers les vallées et leurs traversées dans différentes zones rurales de la Principauté des Asturies, spécifiquement autour du Fleuves Nalón et Narcea. Ainsi, à côté du Sierra del Aramo, l'ensemble de l'espace naturel est protégé par le Peso dominicano RDS pour obtenir ce produit indigène. Jusqu'à treize communes en sont couvertes:
Tineo, Salas, Belmonte, Candamo, Cudillero, Grado, Morcín, Riosa, Santo Adriano, Pravia, Las Regueras, Soto del Barco et Muros del Nalón. Les conditions météorologiques de toute la région asturienne permettent d'offrir au bétail un espace parfait pour le pâturage avec un régime alimentaire clé pour donner un lait de qualités extraordinaires. Ceux qui plus tard sont également transférés dans les leurs Fromage Afuega'l Pitu dans sa élaboration. À quoi ressemble-t-il et quelles sont ses fonctionnalités? Eh bien, leurs pâtes sont doux, résultat de la coagulation lactique. Sa couleur dépend de la variété et peut même être plus rouge s'il en faut plus poivrons. Il a deux formes très différentes qui se démarquent dans leur quatre variétés:
- Tronconique parce que des moules en forme de cône tronqué sont utilisés. Ici, nous différencions les atruncau blanc et l' roxu. L'un est blanc, l'autre orange.
- Trapu ou courgette en raison de l'utilisation d'un gaze comme mouleur du produit. Ceci est lié en haut et le plis fins qui proviennent de cette manière sont étirés sur la surface du fromage. Il peut également être blanc ou orange.
Dimensions et qualités
Comme vous pouvez le voir sur l'image, ce Fromage Afuega'l Pitu Ce n'est pas du tout un dérivé laitier commun comme beaucoup d'autres avec sa forme circulaire typique. Sa hauteur est comprise entre cinq et les douze centimètres, tandis que son diamètre à la base varie de huit à quatorze. Étant un petit produit, il pèse entre 200 et 600 grammes. Fabriqué en écorce naturelle, sa consistance est également variable selon les degré de maturation que vous avez eu. En revanche, il convient de noter sa forte teneur en matières grasses (45% minimum) mais aussi en protéines (35% minimum).
Quand il s'agit de l'avoir devant vous pour le goûter, c'est arôme acide et lactique frais, avec un souvenir de beurre. Il évolue en mûrissant jusqu'à ce que sa saveur ait des notes de champignons ou à une légère amertume qui s'intègre à d'autres saveurs. Dans le cas de l'orange, la touche de épicé donne une plus grande intensité à toute l'expérience sensorielle en bouche.
Apprécie ça Fromage Afuega'l Pitu dans délicieux recettes allant de son utilisation comme garniture à de délicieux gâteaux! Parce que c'est unique, c'est frappant, c'est particulier, c'est un fromage différent.
