Il existe déjà 1681 XNUMX aliments protégés par l'Union européenne et Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa a été le dernier à augmenter la liste des aliments protégés. Ainsi, le fromage de la région catalane de La Garrotxa bénéficie désormais de son Indication Géographique Protégée.
Dans le cas du Formatge de la Garrotxa, l'Union européenne a valorisé le grand lien gastronomique. Aussi le grand lien culturel que ce fromage entretient avec le territoire. L'UE souligne dans sa déclaration la relation entre la qualité du fromage et l'aire géographique. Il a également communiqué qu'il n'y a eu aucune opposition et que pour cette raison et dans un délai de 3 semaines, cette nouvelle IGP « Queso de la Garrotxa / Formatge de la Garrotxa » entrera officiellement en vigueur.
Fromage Garrotxa, un fromage récupéré
Le fromage Garrotxa est un fromage fabriqué uniquement avec du lait de chèvre pasteurisé ou cru. C'est un fromage artisanal et généralement à pâte molle. L'écorce est lisse ou légèrement rugueuse et recouverte d'une fine couche de champignon gris bleuâtre. Sa préparation est basée sur la coagulation mixte. Après coagulation, la pâte sera découpée jusqu'à obtenir une mesure similaire à celle d'une noisette. Une fois le fromage pressé, il est mis en saumure. Sa maturation, qui dure environ trois semaines, se déroule dans un environnement humide et frais qui favorise la prolifération du champignon sur son écorce pendant cette période.
Le fromage Garrotxa était un fromage récupéré dans les années 80 après la prolifération de nouvelles chèvreries dans la région. L'importante production de lait a permis la récupération d'un fromage indigène du région cela ne se faisait presque plus. Ainsi, des experts fromagers ont été chargés de récupérer le fromage fabriqué dans la région, en profitant des avancées technologiques actuelles.
