Avec tout un monde encore à exploiter au sens le plus nutritionnel et plus tard, également gastronomique, des enquêtes surprenantes comme celle-ci continuent d'arriver. Ongle beurre d'insecte, c'est vrai, vous lisez bien. À partir de Gand Université de Belgique, une étude a voulu expérimenter ce produit né d'un bug très particulier: le soldat noir mouche. Une version du produit d'origine animale qui pourrait devenir un substitut intéressant au produit traditionnel à l'avenir. De plus, avec l'avantage d'être sain et beaucoup plus durable pour l'environnement, en servant de matière première graisse larvaire dudit insecte volant. Ici, nous vous en disons plus sur cette nouvelle recherche.
Savez-vous comment différencier un produit selon son origine?
C'est la question que se sont posées les responsables de l'étude. L'objectif était de vérifier si les consommateurs pouvaient faire la distinction entre un beurre animal et beurre d'insecte. À cet effet, trois produits de pâtisserie différents ont été cuits: biscuits, gâteaux et même gauffres belges. Dans tous les cas, différentes recettes ont été suivies, faisant varier la quantité de certains ingrédients comme celle qui comptait le plus. Ainsi, certains bonbons étaient préparés avec jusqu'à 100% de beurre traditionnel, d'autres avec 25% de celui qui provenait de la graisse de l'insecte et un dernier avec 50-50.
Une fois ces succulentes gourmandises obtenues, plus de participants 100 dans l'expérience, ils ont testé les trois versions citées et ont ensuite donné leur avis sur les différences qu'ils avaient constatées. Avaient-ils détecté un goût étrange, dégoûtant ou insipide? La réponse était proche du succès de l'ensemble du procès: ils n'ont pas perçu de saveurs différentes ou désagréables pas dans les gâteaux ou les gaufres avec une certaine quantité de beurre d'insecte. Mais c'est que ni la texture ni la couleur n'avaient été affectées. Par conséquent, une victoire éclatante dans l'étude qui ouvre les portes d'un avenir avec ce produit issu de Diptera.
Goût différent dans les cookies
Fait intéressant, uniquement dans le cas de cookies que les amateurs de sucreries ont goûté ont trouvé quelque chose de différent, en particulier la saveur de ceux qui ont été beurre d'insecte. Cependant, en aucun cas ce goût n'a été identifié avec quelque chose de négatif, mais plutôt positif. Un autre point positif pour cet aliment innovant qui a encore du chemin à parcourir, bien sûr, dans le cadre de ces bestioles comestibles. Les auteurs de la recherche l'ont déjà expliqué : « À l'heure actuelle, le prix est encore trop élevé car la production d'insectes est produite à petite échelle.
Peut-être que dans quelques années, ce graisse de larves de mouches soldats noires intégrée dans la recette du beurre peut "permettre une plus grande acceptation dans les pays occidentaux". Et c'est qu'ici en Europe, que manger sauterelles, grillons ou vers n'attire pas le consommateur avec enthousiasme.
Jeu durable avec du beurre d'insectes
L'un des avantages de la production de ce type d'aliment est directement lié à la durabilité et la réduction des pollutions de la planète. Parce que depuis élevage d'insectes en grande quantité jusqu'à l'utilisation en cuisine, "l'empreinte écologique est bien moindre par rapport aux sources alimentaires animales". C'est ainsi qu'il le considère Daylan Tzompa-Sosa, co-auteur de la recherche en Belgique. Une incitation tout à fait en phase avec ce qui commence déjà à être recherché dans la chaîne de production de toutes sortes de produits: le moins d'impact possible sur l'environnement. Nous nous dirigeons vers un avenir où le maintien des ressources naturelles et la non-destruction de la Terre seront essentiels.
Mais, en plus de cet engagement durable, beurre d'insecte Il est également plus sain car les graisses de ces bestioles contiennent l'acide laurique. Cela fonctionne en faveur de la nourriture pour sa plus grande facilité de digestion. D'autre part, ladite matière première est riche en propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et antifongiques. Donc, avec tous les bons points, ce produit pourrait aller sur le marché quand fermes de mouche devenir une réalité plus visible. Dans Europa et encore Espagne, où Murcie, Par exemple, il peut déjà se vanter d'utiliser ces Diptères à des fins alimentaires, même si c'est pour l'alimentation animale. Arriveras-tu aux grands produits connus plus tard?
