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Fromages végétaliens, sans fromage

Avec la montée du véganisme et du flexitarisme, des substituts ont été recherchés pour les amateurs de produits animaux qui souhaitent devenir végétaliens. Aussi pour tous ceux qui aiment simplement consommer des produits végétaliens. Dans le cas du fromage, l'apparition de fromages végans très bien acceptés par les consommateurs a fait fleurir d'excellents fromagers végans et des consommateurs végans ou simplement des personnes intolérantes au lactose qui recherchent des alternatives au fromage traditionnel.

A la découverte des fromages vegan

En fait, les fromages végétaliens sont des élaborations de laits frappés de noix, de légumineuses ou d'herbes. C'est-à-dire des shakes aux amandes, aux noisettes, au soja, à l'avoine et principalement à la noix de cajou. Ce "lait" noix de cajou C'est l'un des plus utilisés puisque ce fruit sec apporte beaucoup de somptuosité, d'onctuosité et est très polyvalent au niveau de l'association des saveurs. En effet, tout ingrédient végétal pouvant être coagulé et fermenté peut être utilisé.

Le processus est un peu plus simple que celui de la fabrication de fromage au lait traditionnel. Le liquide d'origine de la noix de cajou doit cailler et effectuer une fermentation aux ferments. Ces ferments ne sont rien d'autre que des bactéries qui, dans le cas des produits végétaliens, ont été produites et cultivées sur des substrats végétaux.

fromage végétalien. Source : Vegetaleso
fromage végétalien. Source : Vegetaleso

Types de fromages végétaliens

Il existe en fait trois groupes différents de fromages végétaliens. D'une part, les fromages dont l'origine est le soja et où le tofu est majoritairement produit. D'autre part, il existe un groupe de fromages végétaliens produits avec de la graisse de coco et enfin des fromages végétaliens produits avec des noix, principalement des noix de cajou.

Il existe d'innombrables recettes et préparations qui simulent très bien les fromages les plus traditionnels tels que le Manchego, le Gouda, le Camembert, le Cheddar, le Parmesan, vieilli, fumé, tendre, à tartiner, etc. Dans tout cela, la maîtrise du producteur est très importante. et il y a de vrais experts dans son élaboration.

 

sain et abordable

Les fromages végétaliens se distinguent par leur apport important en protéines végétales de bonne qualité et leur teneur élevée en matières grasses saines. Ils apportent également une grande quantité de minéraux, notamment du calcium, mais aussi du fer, du phosphore et du potassium. Ils sont riches en fibres solubles et les ferments qu'ils apportent nous aident à enrichir notre flore intestinale. L'apport de glucides rend l'alimentation encore plus complète.

Comme tous les aliments que nous consommons, il est important que l'origine des matières premières du fromage végétalien soit connue et de haute qualité.

 

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