L'été est déjà arrivé. Bien que les températures soient élevées, nous ne devons pas arrêter de consommer l'un des fromages de brebis les plus uniques de notre pays, la Torta del Casar. Crémeux et fondant, légèrement amer et avec très peu de sel. Ce fromage d'Estrémadure est un aliment riche en calcium, phosphore, potassium et vitamines A, B et D, compléments nécessaires à notre alimentation.
C'est un fromage artisanal qui à cette époque, après avoir été élaboré avec les laits produits au printemps, arrive dans toute sa splendeur. Il est complété par une maturation soignée contrôlée par les maîtres fromagers.
Préparatifs pour l'été
Sa consommation a été maintes fois associée aux périodes froides de l'année. L'été, la gastronomie nous propose également des recettes particulièrement rafraîchissantes, qui nous aident à traverser l'été sans en perdre la saveur.
Le chef Cesar Ráez du restaurant Torre de Sande, Cáceres, propose une «Cold cream de Torta del Casar avec du jambon croquant AOP Dehesa de Extremadura». Rubén Hornero du restaurant La Abadía de Yuste propose un «gâteau Torta del Casar aux fruits et couliss de cerise de Jerte DOP». Enfin, Juanma Zamorano, d'El 13 de San Antón, recommande une «salade de charcuterie fumée et lactonese de Torta del Casar».
Il existe de nombreuses élaborations pour incorporer ce fromage à Appellation d'Origine Protégée. Sans oublier qu'en été ce gâteau atteint sa température de consommation, supérieure à 20º-21º, en très peu de temps et naturellement. Et lors d'un dîner où vous ne voulez pas beaucoup cuisiner, c'est une excellente entrée à partager.
Glace Torta del Casar
Quelque chose qui ne devrait pas manquer à cette période de l'année est la crème glacée. Une élaboration que Claudio Vidal, du restaurant «Casa Claudio», propose à ses clients dans une présentation innovante. Le Mini-Magnun. «Un délice qui demande une certaine préparation, car nous ne sommes pas habitués aux glaces avec une touche salée ou amère. C'est un plaisir surprenant », explique Vidal.
Il utilise également la glace de Torta del Casar, l'un des grands chefs de notre pays. Nous nous référons à Toño Pérez, du restaurant 'Atri'o de Cáceres. L'un des plats incontournables de sa carte est la combinaison du gâteau avec de la purée de coings et de l'huile de vanille. «Un avant-dessert que j'ai créé pour en montrer les deux textures, naturelle à sa température et froide dans la glace», indique Toño. «Ce fromage est l'un des meilleurs au monde, il a tendance à beaucoup surprendre en raison de ses caractéristiques. Son onctuosité et son onctuosité pour la cuisine sont très polyvalents en raison de ses caractéristiques compositionnelles et organoleptiques », ajoute le chef.
Conseils de conservation
Une fois que vous avez acheté le gâteau, conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec qui ne dépasse pas 12 degrés.
Le moment optimal de consommation se situe dans les 15 jours suivant l'acquisition. Mais si vous n'allez pas le consommer pendant cette période, il peut être congelé. Si le dégivrage ultérieur est effectué avec soin, il ne doit pas être perturbé.
Pour profiter pleinement des qualités de texture, d'arôme et de goût, Torta del Casar doit être tempérée à environ 20-21 degrés.
Une fois ouverte, la Torta del Casar, consommez-la dans les 15 ou 20 prochains jours. Passé ce délai, sa couleur peut s'assombrir et perdre son onctuosité. Pendant ce temps, il doit être conservé dans un endroit sec et frais, comme indiqué.
