En temps de innovation, nous avons découvert comment avec une idée magnifique et la volonté de ses créateurs de la transformer en produit, on peut entrer dans un marché compétitif. Aujourd'hui nous vous présentons quelques intéressantes et différenciantes collations de patates douces qui font déjà leurs premiers pas pour toucher de plus en plus de public. De plus, en essayant de satisfaire un aspect que les consommateurs apprécient déjà même lorsqu'ils achètent ce type d'aliment: le en bonne santé. Dans Information Gastronomique, nous avons pu interviewer les deux entrepreneurs de boniafit, marque qui vend déjà ses joyaux de la terre. Ce n'est que le début de quelque chose de révolutionnaire pour une industrie où « il est très difficile de rivaliser et d'innover dans les chips traditionnelles ». Par conséquent, les bonbons sont ici. Faisons leur connaissance !
Origine de BoniaFit: du collège au marché
Tout a commencé à l'université. José Luis Pineda et Pablo García diplômé de la carrière de CITA (Sciences et technologies alimentaires) par l'Université Miguel Hernández de Elche. Mais, au-delà des connaissances acquises, ces deux jeunes d'Alicante ont décidé d'entreprendre après un premier succès réalisé au collège. Plus précisément, c'était dans un concours -Nouvelle nourriture- dans lequel tous deux ont présenté le prototype de leur projet préparé pour deux sujets de l'année dernière. « Il s'agit de développer un aliment, son image et son marketing, pour qu'il soit conforme aux critères 5S, c'est-à-dire qu'il soit : sain, sûr, savoureux, durable et socialement accepté », expliquent-ils.
L'idée a été appréciée. «Le produit a réussi à remporter le Nouvelle nourriture et avec le soutien des enseignants, nous nous sommes lancés dans l'entrepreneuriat, alors nous avons décidé de nous former », se rappellent-ils. A cet effet, les deux jeunes hommes ont assisté à la sprint de création d'entreprise à partir de la même université. En janvier 2019, ils avaient déjà créé leur nouvelle société sous le nom de boniafit. Il était temps d'entrer sur un marché compétitif mais avec une proposition différente et innovante: collations de patates douces.
Pourquoi des collations de patates douces?
Dans une industrie très dominée par frites typiquesIl fallait proposer quelque chose de nouveau, « qui ait un caractère différenciant ». Ils ont été clairs là-dessus, ils ont cherché des candidats et « la patate douce s'est avérée la plus prometteuse pour plusieurs raisons. Le premier d'entre eux est qu'il est largement cultivé dans notre région -Alicante- avec lequel nous pourrions soutenir le commerce local, réduire les coûts et l'impact du transport. Une autre raison est qu'il a un profil nutritionnel très intéressant, principalement en raison de sa forte teneur en provitamine A et fibre«. Cependant, ils mettent encore en évidence un autre aspect pertinent de la patate douce :
"C'est un aliment très sucré mais avec un index glycémique bas, donc sa teneur en sucre n'augmente pas la quantité de sucre dans le sang"
« La façon de produire » compte aussi
D'une telle nourriture en bonne santé comme patate douce qui est cultivé dans la région d'Alicante, actuellement, boniafit ne vend que ses collations de patates douces sous le nom bijoux De la terre. « Il est fabriqué, entre autres, à très basse température, ce qui réduit considérablement la quantité d'acrylamide dans le produit final. Il s'agit d'une substance qui est créée naturellement dans les aliments tels que les pommes de terre, le pain ou le café lorsqu'ils sont traités à haute température. De plus, il est lié au cancer », révèlent-ils.
Pas de "limites strictes" sur le montant maximum qu'ils peuvent contenir de l'acrylamide certains aliments, « oui il y a des valeurs de référence » et en cela, le collations de patates douces ils veulent être différents. Au moins, par rapport à ceux les frites ils ont "environ 750 ug par kg." Au boniafit ils sont maintenus à "100 ug par kg", donc le produit est "plus sain, même si cela réduit notre capacité de production, car baisser la température augmente les temps de friture".
Ce qu'ils nous disent montre que « la façon de produire » compte aussi et même les deux entrepreneurs veulent aller plus loin. Ils travaillent déjà sur un deuxième version de la nourriture -swips- avec laquelle ils ont l'intention de «diminuer jusqu'à un 50% de la quantité de graisse, tout en conservant la saveur et la texture d'origine, grâce à l'utilisation d'enrobages comestibles ». Bien entendu, cela impliquera "un investissement considérable".
Pour le moment, ils ont également développé d'autres bijoux avec "sel et poivre ou piquant", deux saveurs qui maintiennent l'essence du premier produit lancé : sans sucres ajoutés, conservateurs ou colorants. De plus, ils ont le label propre.
La relation savoureuse et saine compliquée
L'industrie dans laquelle vous vous êtes aventuré boniafit veut accomplir avec un succès croissant le demandes des consommateurs aujourd'hui. Ceux qui souhaitent profiter une nourriture plus saine, mais ils ne sont pas faciles à trouver. « Il existe déjà des produits avec de meilleurs profils nutritionnels que ceux des collations frites traditionnelles, avec moins de matières grasses, plus de fibres et encore plus de protéines. Cependant, il y a plusieurs problèmes difficiles à résoudre », reconnaissent-ils. L'un d'eux concerne la relation compliquée entre nourriture savoureux et sain, si vous pensez aussi que « la saveur est le principal attribut recherché dans une collation ».
Bien que vous puissiez utiliser des "arômes", vous finissez par associer le produit comme ultra-traité et avec ce qualificatif, il ne rentre pas dans la liste des consommateur vrai fooder présenter. Mais cela implique-t-il qu'une meilleure relation entre les deux concepts n'est pas possible ? Non, car des « méthodes de friture alternatives telles que le vide » peuvent être utilisées malgré le fait qu’« elles sont généralement associées à de gros investissements ou à une réduction significative de la productivité ». "C'est un inconvénient dans un marché aussi concurrentiel", précisent-ils.
Bien sûr, ce qui peut être un problème pour les autres, en boniafit en faire leur grande arme de différenciation et recherchez le succès. Vos bijoux sont désormais disponibles dans les hypermarchés Carrefour de la province de Alicante avec un "assez bon accueil". De même, ils sont présents dans les petits magasins et même dans la chaîne en ligne, que "à chaque fois ça va vers plus."
Maintenant, au milieu d'une crise pour le coronavirus, ils ont dû arrêter la "promotion dans les foires", mais au moins, ils n'ont pas subi d'arrêt brutal. Car leur projection laissera place à l'avenir à d'autres idées avec « des matières premières comme les carottes ou les betteraves ». De temps en temps. Pour l'instant, vous pouvez déjà déguster le collations de patates douces, une révolution plus saine sans sacrifier le goût.
