Vous avez été dans Galice et tu n'as pas mangé Gâteau de Santiago? Si la réponse est affirmative, c'est que vous n'êtes pas allé en Galice. Il n'y a pas de dessert aussi galicien que celui-ci. Popularisé par des millions de pèlerins qu'ils emportent sur leurs terres, leur popularité n'a cessé de croître. Vous découvrirez ensuite ses curieuses origines. Comment c'est passé d'une délicatesse de luxe à une attraction touristique. Qu'est-ce qu'un inquisiteur général avec cette histoire ? Plongeons dans le monde passionnant de la pâtisserie galicienne.
Comment c'est
Pensez à un dessert galicien. Vous avez sûrement trouvé celui qui est probablement le plus emblématique. La Gâteau santiagou est dégusté année par d'innombrables pèlerins. Ceux qui parcourent le chemin qui porte le même nom que le gâteau ne l'oublient pas. C'est pourquoi ils décident de le ramener à la maison et aujourd'hui, nous le trouvons dans les pâtisseries de toute l'Espagne. Tel est son prestige que vous pouvez le trouver dans le Bulletin officiel de l'Etat. C'est en 2006 que les autorités lui ont accordé la Indication géographique protégée.
Son périmètre de production est Galice entier, selon le même BOE. Cependant, pour obtenir un gâteau avec IGP il faut le faire dans une boulangerie galicienne. de façon traditionnelle. Sa forme est ronde et recouverte de sucre glace. Il est essentiel que vous portiez la Croix de l'Ordre de Santiago comme signe d'identité. Cela peut ressembler à la tenue de Velázquez quand il dépeint les ménines. Son arôme se compose de yema y amande. C'est elle qui lui donne sa saveur caractéristique.
En revanche, la texture est moelleuse et granuleuse. On peut aussi se référer à la manière de présenter le gâteau de Santiago. On peut le faire en le doublant (avec base) ou sans doublure. Au sein de ces deux variétés il y en aura plus en fonction de la taille du gâteau que l'on veut faire. Il est composé de jaune, d'amandes moulues, sucre, œufs y citron râpé. Autrefois, la farine était utilisée bien que cet ingrédient soit déjà tombé en désuétude.
Origine et histoire du gâteau de Santiago
La communauté autonome de Galice l'a inclus dans son Inventaire des produits traditionnels 1996. Son catalogage était « produit typiquement galicien ». Pour en arriver là, il a fallu un processus. Le chemin du gâteau de Santiago pour devenir une légende a commencé au Moyen Âge. A cette époque, les amandiers n'étaient pas cultivés en Galice car il n'y avait pas d'amandiers là-bas. Il a été importé du Levant et était considéré comme un mets de la noblesse.
Ses objectifs étaient thérapeutiques, ainsi que gastronomiques. La première référence au gâteau date de 1557. A cette époque, un homme du nom de Pedro de Porto Carrero a commencé à le préparer. A cette époque, on l'appelait Gâteau Royal Et il a été servi fragmenté en deux portions individuelles. Avec son nom actuel on le retrouve dans le carnet de confiserie 1838 de Luis Bartolomé de Leybar. A partir de ce moment, il a commencé à se répandre dans tous les livres galiciens sur la pâtisserie.
Son origine précise n'est pas tout à fait claire. Ce que l'on sait, c'est l'histoire qui explique pourquoi la croix de Santiago y est appliquée. Nous retournons à 1924. Cette année-là José Mora Soto, Fondateur de Maison Mora à Saint-Jacques-de-Compostelle, il a voulu donner au gâteau une touche distinctive. Le reste de Compostelle l'a suivi et la coutume reste à ce jour. Tous les gâteaux de Santiago portent aujourd'hui la croix.
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En informationgastronomica.com Nous vous encourageons à parcourir le Camino de Santiago. Une fois que vous l'avez fait, vous pouvez l'essayer à différents endroits. Pour beaucoup, la meilleure est celle de la Casa Mora elle-même (aujourd'hui elle s'appelle Mercedes mora). N'oublions pas non plus les couvents et leur pâtissier de prestige. Celui de San Paio de Antaltares Il est situé sur la Plaza de Quintana de Vivos à Santiago. Leurs religieuses sont également spécialisées dans les pâtisseries au thé.
Maison Colon C'est un autre établissement de Compostelle connu pour ses gâteaux. Elle est également spécialisée dans les caprices de Saint-Jacques et les perles de Compostelle, entre autres produits. Profitez-en et ne vous limitez pas seulement au gâteau. La Galice est une terre pleine de trésors culinaires authentiques pour tous les palais.
