Si « dans la simplicité est le succès », comme les créateurs de tulive, il n'y a pas de meilleur produit qui définit cette idée que contenant comestible le plus innovant du moment. Il a réussi le dernier Prix Ecotrophelia Espagne 2020 et est-ce que la proposition d'une nouvelle façon de recettes d'assiettes très varié est assez attrayant et intéressant. Pour les possibilités qu'il offre en cuisine mais aussi pour sa composition et sa saveur curieuses. Nous avons eu le plaisir de discuter avec les créateurs de cette création primée, alors nous en dévoilons tout abat-jour innovant.
Qu'est-ce que Tuliva?
Avant d'entrer dans le sujet et de connaître l'histoire en détail de cette innovation alimentaire, nous prévoyons que tulive c'est genre de biscuit conçu pour la présentation de plats à la fois salé comme confiserie. D'une manière très différente, originale et même créative pour convenir au chef, cet élément qui se mange aussi est très polyvalent au moment du placage.
La nourriture a été conçue par l'équipe de cruixents, un groupe composé de cinq étudiants de la Université polytechnique de Valence (UPV). Il s'agit de María Cabrera, Lucía Cano, Laura Junco, María Rovira et Marta Maravilla. Tous les participants au projet ont obtenu une deuxième place méritoire aux Prix Ecotrophélie 2020. Ceux-ci recherchent des talents dans le secteur alimentaire dans des idées originales présentées par des étudiants, commercialisables et perspective environnementale.
Une décision sur le klaxon
Tout cela peut être vu dans tulive, ce qui est déjà une réalité, même si la route n'a pas été facile du tout. Allons au début de tout. « Ce projet a démarré il y a plusieurs mois grâce au programme composé d'étudiants, Science Fornejant, de l'UPV, soutenu par Spontaneous Generation. Ils ont constitué les groupes de travail sur la base d'un sondage auquel nous avons répondu sur notre personnalité, tant d'entre nous ne se connaissaient même pas », rappellent les cinq étudiants.
Ils ont mélangé «une infinité d'idées comme une seule gâteau aux algues ou une boulettes aux insectes»Avant d'opter pour Tulive. Cela s'est produit "dans les minutes qui ont précédé la fin du dernier atelier, avant que les tuteurs ne prennent la décision finale sur qui irait au concours". Bien sûr, ils se réfèrent à celui d'Ecotrophelia. "Nous ne nous attendions pas du tout à être finalistes en Espagne", reconnaissent-ils. Le premier prix est allé à tricube, dont nous avons déjà parlé il y a quelques semaines. Maintenant, dans le concours cette nouveauté de cruixents Il a également été reconnu après un effort acharné de l'équipe pour le développer.
Avec farine de graines d'olive
L'une des clés de tulive C'est dans la matière première que vous utilisez: farine de graines d'olive, ce que les filles ignoraient. « Nous avons découvert son existence dans un sujet que nous avions l'année dernière et avons commencé à chercher des informations à son sujet. Nous avons vu que c'était une masse qui n'a été utilisé dans aucun produit c'était sur le marché, donc nous étions curieux », avouent-ils. Plus tard, ils se sont rendu compte que cette farine avait "beaucoup d'avantages" et ils l'ont choisie comme ingrédient principal.
Les raisons de son choix final étaient diverses. « Il convient aux coeliaques, végétariens et sa production réduit considérablement le gaspillage alimentaire. D'autre part, il y a beaucoup de culture de l'olivier dans la Communauté valencienne, cela contribuerait donc à réduire l'empreinte carbone qui quitte le transport de marchandises. Nous promouvons une économie de kilomètre 0», soutiennent-ils. Bien entendu, l'utilisation de ladite matière première comportait certaines difficultés.
Création simple mais avec sa miette
À première vue, le produit semble vraiment simple: un cookie et rien d'autre. Cependant, développez-le comme ils l'ont voulu cruixents avait sa mie, car il leur a fallu "de nombreux mois pour trouver la bonne quantité de chaque ingrédient afin que la pâte ait la saveur et la texture souhaitées". Ils devaient surmonter la barrière de la farine elle-même, car « il est extrêmement amer«. De plus, "la pâte durcit rapidement". Ils recherchaient ainsi « une forme facile à modeler ». Ils y sont parvenus dans un processus évolutif qui a commencé par "une gaufre" et s'est terminé par le "pétale" actuel, comme on peut le voir sur l'image ci-dessus. Ils ont également réussi à réduire son degré d'amertume.
Alors, quel goût ça a tulive? Bien que ses créateurs parlent d'"opinions différentes" à cet égard, la vérité est que le jury Ecotrophelia l'a apprécié autant que d'autres personnes qui ont pu l'essayer. Ainsi, en bouche, il « rappelle le regime méditerranéen, avec un goût similaire à la caractéristique saveur d'olive noire, si ancrée dans notre culture. Cela vous apporte la vérité exotisme, en particulier dans les endroits où l'utilisation de l'huile d'olive n'est pas aussi bien établie.
Alors comme pour votre texture atteint - dont les filles avouent être très fières - est «mince et croquant«, Quelque chose d'indispensable pour pouvoir l'apprécier en bouche, au moment de croquer le biscuit. Ce résultat final est obtenu dans un gaufrier, avant de façonner définitivement l'abat-jour à l'aide d'une sorte de cône. C'est ainsi qu'il est né tulive, qui prétend déjà être une option de plus pour obtenir le créativité de chaque chef.
Polyvalence dans la cuisine
Son usage dans la cuisine c'est très polyvalent, puisque l'emballage innovant est développé pour « manger avec d'autres plats qui rehaussent sa saveur ». Ainsi, il sert à plaquer apéritifs classiques comme la salade russe ou plus moderne comme le houmous, mais aussi pour recettes plus gourmand. Par exemple, une brandade de morue ou le foie avec pomme. Cela dans le livre de cuisine salé, car si nous allons à celui de desserts c'est aussi intéressant. «On opposerait le goût amer du biscuit à la douceur d'un mousse chocolat ou glace vanille et praliné", précisent-ils. Ils nous offrent même une autre combinaison attrayante : tartiner du fromage avec de la confiture de fraises, simulant un gâteau au fromage différent.
Les grands architectes de ce produit sont très clairs sur le potentiel qu'il offre pour cuisiniers et chefs, ils continuent donc à le promouvoir avec l'intention de "ne pas enterrer l'idée". Ce qui est curieux, original et important aussi pour notre planète, car il est durable. Ces magnifiques étudiants de la UPV Ils nous rappellent que c'est "un point difficile à atteindre dans le processus de production car souvent vous réduisez une partie mais en dépassez une autre". Maintenant, ils ont montré avec leur cookie innovant qu'il est possible d'atteindre « l'équilibre ». Espérons qu'ils seront également en mesure d'offrir plus de voyages et de succès à tulive, pour un monde meilleur!
