Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
C'est l'un des condiments les plus utilisés dans le Méditerranée. Il existe des variétés de feuille bouclée, plus commun dans les climats nordiques, et les variétés de feuille lisse qui s'étendent à travers le sud de l'Europe et le Moyen-Orient. Découvrez ici le propriétés du persil à côté d'un magnifique recette pour l'utiliser.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1468 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 347 |
| Glucides (g / 100 g) | 51,2 |
| Sucres (g / 100 g) | 7,3 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 4,9 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 0,7 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 2,0 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,8 |
| Protéines (g / 100 g) | 24,5 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 1304 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 394 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 60 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 325 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 11 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 3244 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 29 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 452 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 6062 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 1,8 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 8,9 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 180 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 123,5 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 7,9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1360 |
El persil a une forte proportion de protéines et son contenu minéral Il est très important, mettant en évidence le calcium, le fer, le manganèse, le potassium, le sélénium et le sodium. Son contenu est également d'une grande importance Vitamines. Surtout, la vitamine A, la riboflavine, la niacine, l'acide folique, la vitamine C et la vitamine K.
Propriétés du persil dans la cuisine
Persil frais. Photo: Tiendateamperez
En général, le persil est un condiment universel qui met en évidence le saveurs. Pour cette raison, il est largement utilisé dans les mélanges d'herbes, avec l'estragon et le thym. C'est un excellent compagnon pour il, pour lui garniture de bouquet, les fines herbes, etc. Il est utilisé dans soupes, ragoûts, sauces ou garnitures. Pour viande, poisson, légumes, légumineuses et légumes. Pour accompagner pommes de terre, fromage, œufs, mayonnaise, vinaigrettes et vinaigrettes.
Il orne également les ragoûts, le riz et les aliments frits. Vous pouvez profiter de propriétés du persil mélangé avec du beurre fondu. Il est délicieux de faire sauter des pommes de terre bouillies. Comme il ne tolère pas bien la cuisson, il doit être ajouté à la fin de celui-ci ou juste avant de servir le plat. En plus de l'ail, le persil se combine avec d'autres herbes telles que le romarin, le thym, la sarriette et la sauge.
Merlu à la sauce au persil
Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 750 gr de filets merlu
- sal
- 5 cuillères à soupe de feuilles de persil écrasées
Préparation:
- Faites chauffer l'huile dans un pot en argile.
- Écrasez les gousses d'ail et faites-les dorer dans la casserole.
- Salez un peu les filets de merlu et placez-les dans la cocotte.
- Ajoutez le persil et couvrez la casserole.
- Cuire 5 minutes pour permettre au merlu de libérer de l'eau.
- Découvrir et baisser le feu en continuant à cuire jusqu'à ce que le merlu soit cuit.
- La sauce doit émulsionner et être épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Bénéfique pour la santé
Cette est principalement une herbe diurétique en raison de la présence d'apiol, très approprié dans le traitement des problèmes rénaux, réduisant l'inflammation de la vessie et de la prostate. De plus, il contribue à l'expulsion des pierres. Le tour est stimulant l'appétit et un digestif efficace, ce qui aide à éliminer les flatulences.
Poudre de persil
Pour son teneur élevée en calcium il convient aux régimes qui combattent et préviennent l'ostéoporose, mais aussi pendant la ménopause. Une consommation abondante doit être évitée chez les femmes embarazadas pour avoir un certain effet ocytocique, stimuler l'utérus qui peut conduire à l'avortement. Est considéré aphrodisiaque en augmentant le désir sexuel, en particulier pendant la période féminine.
