El txakoli, un vin aimé par beaucoup mais quand même critiqué par beaucoup d'autres qui disent que c'est un vin de qualité douteuse, trop acide et qu'il apporte un bon mal de tête. Cependant, ces dernières années, tous les efforts ont été faits pour changer cette image autour de ce symbole de la gastronomie basque. En réalité, c'est un vin jeune et moderne d'une excellente qualité que seuls le temps et la terre de Pays Basque ils sont capables de le donner. Le vin de txakoli, que nous connaissons aujourd'hui, est le fruit de générations et de générations de vignerons qui ont consacré leur vie au bon travail du produit. Apprenons à le connaître un peu plus!
Avec plus de 500 ans d'histoire
C'est comme ca. Ce vin blanc remonte plus ou moins à 1520 au Pays Basque. C'est pourquoi le grande majorité de la production Cette boisson y est encore fabriquée aujourd'hui. C'est un vin avec petit diplôme d'alcooll, avec des tons fruités qui contrastent avec le acidité caractéristique de ce produit. C'est, entre autres, l'un des facteurs qui différencient les txakoli d'autres vins.
Ce qui rend ce vin blanc spécial, c'est l'emplacement des vignobles. Le fait qu'ils se trouvent dans le Côte cantabrique les imprégner de ceux-ci arômes et saveurs si caractéristiques zone. De plus, les raisins avec lesquels il est produit (hondarbi zuri -blanc- et Hondarribi Beltza -ink-) sont autochtones, ce qui rend le vin de txakoli un produit encore plus unique.
Ce vin a toujours été présent dans l'art de vivre basque. À tel point qu'au XIXe siècle, le soi-disant 'chacolines', qui n'étaient rien d'autre que tavernes qui se consacraient à la vente de txakoli accompagné, principalement, aux fruits de mer: calmar ou morue, deux emblèmes de la région.
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Vin Txakoli, produit avec dénomination d'origine
Dans la résurgence du txakoli en tant que vin de qualité, cela a beaucoup à voir avec l'obtention du sceau d'appellation d'origine. À ce jour, il existe trois DO pour le txakoli.
- Getariako Txakolina (DO de Guetaria, Guipúzcoa). En 1989 et avec cette reconnaissance, le txakoli a commencé à être vu d'une manière différente: comme un vin très compétitif avec beaucoup à offrir.
- Biscaye Txakolina (DO Vizcaya), en 1994.
- Arabako Txakolina (DO d'Álava). Bien qu'il ait été le dernier à obtenir le sceau -2001-, il a été possible de promouvoir définitivement le txakoli sur le marché mondial du vin.
Le txakoli dans les caves
Les caves ils ont un rôle important dans la reconnaissance de ce vin blanc si caractéristique de la communauté basque. Là, ils combinent le tradition d'un produit centenaire et le modernité qui le rendent encore plus exquis. Un exemple clair de ceci est le travail de la cave Gorka Izagirré. Il a remporté une multitude de prix, tels que le médaille d'or aux Sommelier Wine Awards 2017. Les évaluations du jury comprenaient des observations telles que "des nuances salées avec de légères notes de citron vert et une finale sèche avec des notes de pomme verte" ou "une bouche fraîche et bien équilibrée avec une finale sèche".
Et comme si cela ne suffisait pas, la cave a collaboré avec l'un des chefs les plus renommés de la gastronomie espagnole, le Biscayan Eneko Atxa Restaurant Azurmendi. La txakoli 42 par Eneko Atxa 2015 a été nommé meilleur vin blanc international au Brussels World Contest. Une belle reconnaissance étant donné que c'était la première fois qu'un vin de txakoli avec DO de Vizcaya a reçu ce prix dans le monde entier.
D'autres vignobles comme Txakoli K5 (Guipuzkoa), Exploitation viticole Txakoli Hiruzta (Fontarrabie) ou Exploitation viticole Txakoli Astobiza (Álava) ne sont que quelques-uns des nombreux qui sont consacrés à la production de ce vin blanc spécial. Il a même le sien musée, dans la ville de Bakio (Bilbao).
El vin de txakoli il est devenu, comme on l'a vu, au fil des ans, un véritable symbole de la communauté basque. Il est passé du statut de vin simple qui a été faite dans des hameaux il y a des centaines d'années avec ce qu'il y avait, pour avoir obtenu une multitude de remerciements non seulement au niveau national, mais aussi au niveau international. Un vin chargé d'histoire qui n'a fait qu'évoluer mais qui conserve toujours cette tradition qui en fait un symbole de la gastronomie basque.
