Tous les amateurs de cuisine japonaise et aussi de cuisines asiatiques connaissent le koji. Le célèbre champignon qui change les élaborations, les saveurs et les textures de nombreux aliments et boissons tels que saké, shochu, miso, vinaigre de riz et sauce soja. maintenant lui koji il le fait aussi avec lui whisky y son histoire est incroyable. À ne pas manquer!
L'histoire du whisky koji
Tout commence à fin du XIXe siècle quand le scientifique japonais Dr Jokichi Takamine J'étais sur le point d'obtenir du whisky avec du koji. Le Dr Jokichi Takamine avait étudié à l'Université d'Écosse et soupçonnait que l'utilisation de malt il n'était pas très efficace et pouvait être amélioré en utilisant le koji. Il a enquêté et quelques années plus tard a développé une souche pour produire du whisky qu'il a breveté dans divers pays.
La nouvelle est arrivée Illinois Whisky Trust qui l'a invité aux États-Unis pour poursuivre ses recherches et les mettre en production. L'invention du Dr Takamine semblait fonctionner, il utilisait du son de blé au lieu du malt. De cette manière il a réussi à réduire le coût de production du whisky d'environ 15 %.
Tout cela n'a pas plu à certains producteurs et ouvriers de la région, notamment les malteries. Alors une nuit, ils ont fait irruption avec des armes dans l'intention de l'assassiner. Le Dr Takamine a réussi à se cacher et à s'échapper. Cet événement a mis fin à des enquêtes tombées dans l'oubli.
Whisky Takamin
Tous les efforts déployés par le Dr Takamine ont porté leurs fruits. Christophe Pellegrini y Stéphane Lyman deux passionnés de esprits koji a sauvé le projet. Son entreprise Esprits Honkako s'est associé à la distillerie Shinozaki à Fukuoka, dans le sud du Japon, pour faire un whisky avec du koji. Cette distillerie est spécialisée dans les produits koji depuis la fin du XNUMXème siècle.
Le résultat a été Whisky Takamin. Ce whisky a été élaboré avec orge 100% et a 8 ans de vieillissement en barriques neuves de chêne américain. Comme si cela ne suffisait pas, 10 % d'entre eux ont contenu Bourbon précédemment. Selon son créateur explique dans le magazine Forbes: «Le processus de fermentation basé sur qui crée des esprits chargés de umami. Cela lui donne un unique au Japon«.
Le processus de fabrication et le produit final sont quelque peu différents. Contrairement aux procédés de fermentation tels que vin ou la bière où l'amidon se transforme en sucre et plus tard en alcool ici c'est différent. Tout est produit en une seule étape, ce qui le rend plus efficace et ajoute plus de saveur umami à la boisson.
Deux américains passionnés par les boissons koji
Les promoteurs de whisky takamine sont les américains Christophe Pellegrini y Stéphane Lyman. Ils vivent tous les deux au Japon et sont experts en spiritueux à base de koji. Christopher Pellegrini est l'auteur de The Shochu Handbook et le fondateur de Honkaku Spirits. Stephen Lyman est l'auteur de The Complete Guide to Japanese Drinks et est devenu ambassadeur de la marque Honkaku Spirits. Nous espérons vous avoir surpris avec l'histoire passionnante de cette boisson
