Depuis des décennies, la région viticole de Volant était bien connu pour la production de vins fortifiés tels que le 61 dorado. Ils différaient des autres par leur couleur beige et leur forte teneur en alcool. Peu de vins ont été mieux identifiés avec une région entière.
La Cooperativa Agrícola Castellana, mieux connu sous son nom commercial Cave Cuatro Rayas. Elle a été pendant des décennies le principal rempart dans la conservation de cette élaboration traditionnelle.
Ainsi est né le 61 Dorado
Maintenant, ils voulaient commémorer le 80 ans. depuis que ses partenaires fondateurs ont mélangé leurs vins de famille. C'est le point de départ de la coopérative et de ce vin, en 1938. Pour cela, la cave a mis en bouteille une solera sélectionnée de '61' Or. Marque commercialisée depuis les années 50 et devenue une référence parmi les amateurs de vins de qualité de Roue.
En 1938, la toute jeune coopérative commence à concentrer les efforts de ses membres. Jusque-là, ils développaient cette typologie chez eux en suivant les schémas de travail hérités de leurs ancêtres.
Dans ce millésime 1938, les partenaires ont décidé de porter le vin à la cave pour la première fois et de le mettre en grandes cuves. Ils ont choisi ce qu'ils avaient de mieux avec un objectif clair: élaborer le vieillissement de manière communautaire et chez chacun.
Avec les cuves chargées de vin, le numéro de cuve 61 Il a été révélé comme le meilleur de tous. C'est pourquoi ils ont décidé que ce serait le nom que porteraient les premières bouteilles: Fino 61. Puis la première marque commerciale de la coopérative est née.
Le secret est dans les raisins trop mûrs
cette vin blanc (Verdejo et Palomino) adopte donc le patronyme 'D'or' parce que cela fait allusion à leur temps parental. Il a une graduation élevée (15% vol.) Et subit un long vieillissement. Le secret est dans le raisins trop mûrs, la fermentation et la propre système de chape.
Il se définit clairement par sa couleur dorée, son arôme et sa saveur légèrement torréfiée. Doré, propre et lumineux. Il est fabriqué par vieillissement biologique. Cela signifie que dans la dernière phase, le vin qui est sorti et va en barrique l'année dernière. Il se trouve qu'il a un vieillissement oxydatif, par lequel il obtient cette couleur et devient doré.
Le vin acquiert plus de corps et des attributs organoleptiques uniques rappelant le pain grillé et la vanille. Arômes aux nuances de fruits secs et de raisins secs. Sa saveur est légèrement grillée.
Situé au coeur de Volant Cave Cuatro Rayas il représente environ 20 pour cent de la production de l'appellation d'origine. Ses plus de 300 partenaires possèdent environ 2.300 XNUMX hectares de leur propre vignoble.
Depuis sa création en 1935, elle a été un pionnier dans l'adaptation aux nouvelles tendances de la viticulture et des processus de vinification. Vos investissements constants dans technologie, marketing et communication.
Aussi votre savoir-faire en faire un cave de référence des vins blancs espagnols, ainsi qu'à l'international.
