El algues fait partie de ces produits marins qui, au fil des ans, acquièrent de plus en plus plus de popularité dans la cuisine. Bien sûr, celui des plantes marines est un monde encore à découvrir, puisque de plus en plus d'espèces sont découvertes qui permettent de créer des recettes exquises et surprenantes. Petit à petit, ils trouvent une place solide dans la gastronomie. C'est le cas, par exemple, du algue codium; l'une des dernières cultures intégrées d'Espagne, sa saveur rappelle étonnamment celle de percevoir. Voulez-vous en savoir un peu plus sur cette plante succulente de la mer? Nous vous le présentons!
Qu'est-ce que l'algue codium?
De la même manière on l'appelle algue codium, il est également connu comme algue balane -par le fait que sa saveur est très similaire à celle du crustacé-, Ramallo dompter o chêne vert courageux. Il se distingue également par son impact en bouche, par son aspect. Semblable à un petit arbre - de forme et de couleur vert foncé - c'est une plante charnue et juteuse qui, grâce à toutes ses caractéristiques, a atteint une popularité sans précédent.
Bien que ce soit un produit totalement nouveau, il s'avère que ce n'est pas le cas. En fait, il a plus de 50 types différents qui peuvent être trouvés partout dans le monde, certains d'entre eux de tailles considérables. De la Chine à la Nouvelle-Zélande, en passant par l'Amérique, l'algue codium est commercialisée afin que, de pratiquement toutes les régions du monde, il puisse être goûté. Heureusement, en Espagne, il y a des cultures de cette plante marine-principalement dans Galice, où le codium tomenteux, une espèce trouvée sur les rochers.
Comme nous l'avons déjà mentionné, c'est un produit très demandé dans le monde gastronomique; à la fois pour ses caractéristiques et pour ses propriétés et bénéfices - que nous verrons plus tard -. Le fait qu'il recueillir à la main -entre avril et novembre-, en fait un aliment encore plus spécial.
Avantages et propriétés, pourquoi est-ce spécial?
Comme il est courant dans le monde des algues comestibles, le codium possède un grand nombre de propriétés nutritionnelles. C'est une plante avec peu de glucides et sa haute teneur en fibre rappelle les céréales. Entre autres, il contient minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium, l'iode ou le potassium.
Avec tout cela, le algue codium Il doit être consommé avec modération car il s'agit d'un produit hautement concentré qui, s'il est ingéré en grande quantité ou en continu, peut devenir un problème de santé à long terme.
C'est donc un produit très reconnaissant dans la cuisine qui, en plus de pouvoir être obtenu en différents formats, Il se peut inclure dans de nombreuses recettes auquel il contribue un touche originale et très lié à la mer. Voulez-vous en connaître quelques-uns?
Riz, tortillas et même tempura
Petit à petit, les algues ont un rôle plus important. Et pas seulement dans le une grande cuisine qui les présente comme un produit exclusif, mais aussi dans la cuisine la plus quotidienne. Vous pouvez l'acheter fresque, à salaison, à année et même déshydraté. En fait, le consommer cru est l'une des recommandations les plus populaires. Cela donne une puissance très intense à la fois en saveur et en texture qui est très appréciée, par exemple, tartares ou ceviches.
Fernando Canales et Mikel Poblacion, de Le garde-manger Extanobe, parient depuis quelques années sur la cuisine locale. C'est pourquoi, étant au Pays Basque, les produits de la mer sont l'un de ses produits phares. "Est le plus cher et le plus recherché au monde», A déclaré Fernando Canales à propos de la algue codium pour El Español. C'est aussi l'un des plus serviables de son restaurant: "Nous le mettons dans la salade de thon que nous avons maintenant, également sous forme de gel dans du merlu farci, des pétoncles ou pour couronner du riz."
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- Etxanobe (@Etxanobe) Le 22 juin 2018
En le riz, à ragoûts, à tortillas et même en croquettes. Le algue codium Il est l'un des plus utilisés en cuisine pour son incroyable saveur, sa texture caractéristique, ses propriétés et ses possibilités de combinaison. Et vous, avez-vous déjà essayé?
