Étiquette : haute gastronomie
Glace carbonique : le secret de la haute cuisine
On associe souvent la haute cuisine avec des ingrédients frais, des plats élaborés et des prix élevés. Cependant, l'un des éléments qui n'est jamais habituellement...
Ultraviolet de Paul Pairet : multi-sensoriel
La gastronomie peut-elle s'adapter aux avancées technologiques constantes dans lesquelles baigne le monde dans lequel nous vivons ? La réponse est...
Dabiz Muñoz, chef de l'année
Dabiz Muñoz est-il le chef de l'année ? Hé bien oui. Il a été proclamé comme tel hier lors d'une cérémonie qui a réuni...
Aliments fermentés au restaurant, nouvelle expérience
Les aliments fermentés dans les restaurants sont de plus en plus courants ; la fermentation, toujours présente, devient aujourd'hui très populaire.
Algue codium: variante à la saveur galicienne
Plante marine à nulle autre pareille en termes de goût et de texture, l'algue codium se distingue par son goût marin intense rappelant celui des balanes.
Restaurant Hit Mallorca, par Berasategui
Le chef basque se lance dans un nouveau projet avec beaucoup de "bâton" qui le conduira à ouvrir le Hit Restaurant au printemps, dans un complexe de loisirs à Majorque.
Le plancton marin, déjà dans la cuisine
Avec son entrée dans la carte de certains restaurants, le plancton marin a trouvé sa place, grâce à ses propriétés, dans des recettes pionnières comme celles d'Ángel León.
Les méduses se faufilent dans la haute cuisine
Ses ravageurs sont préoccupants, mais la méduse est utilisée et consommée dans les plats asiatiques, bien qu'elle puisse se propager à d'autres cuisines du monde. En savoir plus ici.
À la découverte de la haute cuisine et de ses tenants et aboutissants
Le 10 juillet, l'émission 'Out of Coverage' de Cuatro a montré ce qui se cache derrière un grand restaurant, explorant et découvrant la haute cuisine.
