Il y a quelques années, la culture de l'olivier a commencé à être sauvée en Valladolid, entre autres par Paiement de Valdecuevas. L'unique presse à huile de la province avec oliveraies et moulin à huile sur la ferme qui a également le dernière technologie. Malgré le fait qu'une théorie du toponyme de la ville, plus connue pour ses vins que pour ses huiles, est attribuée à Vallée de l'olivier.
Les conditions pour l'oliveraie sont ici très extrême, avec des hivers qui enregistrent traditionnellement des températures de 10 degrés sous zéro. C'est précisément le stress que la plante souffre du froid, comme dans la Sierra de Jaén, qui produit un huile plus intense et aromatique.
Ici dans le Paramo de Valdecuevas (Médina de Rioseco) est l'endroit où la célèbre bataille de la Moclín au cours de la Guerre d'indépendance. Le froid tombe sur toutes les pentes, il n'y a donc pas beaucoup de gel.
Un moulin à huile moderne
Il y a neuf ans, cette entreprise familiale a commencé à reconvertir les cultures de céréales et légumineuses typique de la région de Olives. Aujourd'hui, il y a 150 hectares d'oliviers qui, comme on peut le voir lors de la visite, sont à côté de la presse à huile.
Ils ne prennent qu'entre 10 et 45 minutes pour broyer l'huile à partir du moment où l'olive est récoltée, un processus que le visiteur assiste dans la campagne de récolte. 90% de l'oliveraie est arbequine, plus intense que celui de Catalogne. En raison des conditions extrêmes des étés et des hivers, cela se produit. Les 10% restants sont camomille verte et pointue.
La presse à huile, où il y a une température constante de 18 degrés, il dispose de la technologie la plus avant-gardiste. Il est composé de deux phases au lieu de trois, car aucune eau n'est fournie, mais a plutôt une phase de Marc et un autre huile. L'eau prend de nombreux métaux dans la teneur en olives et est très polluante, expliquent-ils lors de la visite.
El huile il reste dans la cuve jusqu'à sa mise en bouteille, toujours sur demande. 40% de la production de cette huile de haute qualité, entièrement extra vierge, est exportée vers des pays tels que Japon, États-Unis et Allemagne.
Un lieu pour pratiquer l'oléotourisme
En 2015, cette huile a obtenu le bronze dans le Prix Mario Solinas. Cette année, en raison de la sécheresse, le presse à huile il a produit 120.000 240.000 litres. Alors que l'an dernier, ils étaient de XNUMX XNUMX litres.
En dégustation, une leçon approfondie sur le Or liquide. Vous apprenez à reconnaître - à son acidité - le huile d'olive extra vierge (AOVE). Contrairement au vin, sa couleur ne dit rien. Une bonne huile cherche un équilibre entre démangeaisons, amertume et fruité.
El Huile d'arbequina Il est non seulement idéal pour les salades, mais aussi pour les pâtisseries, comme les chocolats, ou pour le gaspacho et le salmorejo. Lors de la dégustation, ils apprennent également à identifier les huiles extra vierges contre frauduleux.
Pour cela, plus de cinquante Almazaras Les espagnols, y compris celui-ci, ont formé une association. Cela accorde le Label SIQEV de qualité internationale à l'huile d'olive extra vierge conformément aux exigences établies.
Addition Paiement Valdecuevas, 100% Arbequina EVOO, la presse à huile produit une huile Premium. Il est fabriqué à partir d'un coupage de picual, manzanilla cacereña et arbequina appelé Général Blake, qui ont combattu dans ce même lieu contre les troupes de Napoléon.
