la science rencontre Bon vin Espagnol par excellence. Ainsi, Tío Pepe s'associe à Chartier World LAB pour analyser la séquence moléculaire de ce vin. On vous raconte tous les détails de ce nouveau projet.
Un pas de plus
La science et la gastronomie se réunissent à nouveau à la recherche de nouveaux produits à proposer aux amateurs de gastronomie. Un exemple en est le nouveau projet que l'entreprise familiale González Byass a entre les mains. L'entreprise andalouse et le Chartier World LAB ouvrent une nouvelle voie dans le monde des grands vins. Ensemble, ils ont l'intention d'analyser la séquence moléculaire de la icónico Oncle Pépé. L'objectif est de créer, sur la base de recherches scientifiques, de nouveaux accords qui cherchent à élargir la variété offerte par le Cave de Jerez.
González Byass et le laboratoire français envisagent d'appliquer la science de harmonies moléculaires conçu par François Chartier. Cette science tentera de définir l'ADN aromatique et gastronomique du bon vin et de le relier à travers la formule GC-MS (chromatographie en phase gazeuse et spectromètre de masse) aux caractéristiques moléculaires de Tío Pepe. Les résultats révéleront les molécules dominantes de ladite boisson et tous ses ingrédients complémentaires, afin de rechercher une appariement parfait.
Les résultats de l'étude
Le projet de recherche a été présenté au Chartier World LAB de Barcelone par des représentants des deux parties. La société González Byass était représentée par son œnologue, Antonio Flores, et le laboratoire par François Chartier lui-même. Comme les deux représentants l'ont expliqué, les résultats de cette étude pionnière seront annoncés lors Sherrymaster de Tio Pepe 2022.
Le Sherrymaster de Tio Pepe est un expérience immersive Ouvert au grand public. Tous ceux qui s'intéressent à cette activité visiteront le domaines viticoles prestigieux de Jerez de la Frontera en observant le processus d'élaboration de ce bon vin. Ce sera dans cette IX édition, où Flores et Chartier annonceront les conclusions de l'étude préparée par les deux parties.
Tío Pepe, le bon vin par excellence
Considéré comme le meilleur vin du monde par excellence, Tío Pepe est une concoction faite à partir de la variété de raisin palomino. Il vieillit en fûts de chêne américain pendant environ quatre ans, selon les méthodes traditionnelles des criaderas et solera. Le résultat de cette production est ceci vin iconique célèbre dans le monde entier. Tío Pepe est servi à des tables dans plus d'une centaine de pays, étant l'un des principaux Ambassadeurs Culture gastronomique andalouse.
La cave González Byass a été fondée à Jerez en 1835, dédiée à la production de vins et spiritueux. Cette entreprise familiale a placé parmi ses principaux paris la tradition et la recherche. Tout cela à la recherche de la plus haute qualité et de la durabilité. Ceux-ci sont le Pilares dans lequel cette entreprise a concentré son travail au cours de ces deux cents ans.
La passion de Chartier
François Chartier est amoureux de arômes. C'est pourquoi, en 2002, il crée une nouvelle forme de science : les harmonies moléculaires. Cette étude est basée sur la potentiel arômes dans les aliments, en particulier dans les boissons.
Son parcours professionnel a toujours tourné autour du monde du vin, se démarquant comme sumiller. Il a reçu le titre de Meilleur Sommelier du Monde en 1994 et a obtenu son livre papilles et molécules a été distingué comme le meilleur livre de cuisine au monde. Actuellement, Chartier fait partie du comité de recherche du projet SONY-Intelligence Artificielle et Gastronomie à Tokyo. Il combine cette position avec celle d'être le Maître mélangeur dans une brasserie de saké au Japon.
En 2021, avec ses associés Isabelle Moren et Nicolas Roche, il co-fonde le Chartier World LAB Barcelona. Ce laboratoire, avec une base multidisciplinaire y créatif, est le seul au monde à étudier la science des harmonies moléculaires. Le CWL travaille dans différents domaines tels que gastronomie, la cosmétologie ou parfums.
Science et gastronomie réunies à nouveau pour offrir de nouveaux plaisirs à l'amateur de bonne chère. Oserez-vous profiter de cette nouvelle expérience ?
