Château de Canena, La société oléicole et producteur d'huiles Premium nous surprend à nouveau. Cette fois, il le fait avec une huile extra vierge à cent pour cent d'Arbequino qui a été caressée par un Canon de Jerez Amontillado. Oui, on dit caressé parce qu'un EVOO si délicat Il semble qu'en faisant simplement cela, il soit capable de réaliser ces nuances fines et complexes. Même si, en réalité, cela ne devrait pas nous surprendre car la firme andalouse a pour enseigner le innovation et la créativité. Il fait tout cela avec des convictions et des racines solides, sans oublier que ses origines remontent à 1780. Voulez-vous savoir à quoi ressemble cette dernière création pétrolière?
Pourquoi une huile Arbequino Amontillado?
L'élaboration est basée sur un Huile monovariétale d'Arbequino et de haute qualité qui a subi un affinage d'un fût de chêne américain de plus de cinquante ans de Jerez. Le tonneau a contenu du vin Amontillado Sherry. Ces vins de vieillissement oxydatif sont extraordinairement complexe dans ses nuances atteindre un magnifique équilibre dans leurs vins. Ce point doit être souligné car Château Canena Elle a osé le défi de trouver un équilibre entre complexe et mûr avec la fraîcheur et la légèreté de cette huile de récolte précoce et elle a réussi.
Le projet commence par un cadeau d'une prestigieuse famille de vignerons de Jerez. Comme commenté Francisco Vano, Chef de la direction Château Canena, «Face à ce défi fascinant, nous travaillons avec nos amis de Vignobles de Lustau. Ils nous ont donné un fût de chêne américain d'une capacité de 250 litres avec un âge de plus d'un demi-siècle. Celui-ci contenait un vieil amontillado qui n'avait jamais été mis en bouteille auparavant pour la firme de Jerez ».
Vaño souligne que «les contremaîtres experts de Jerez ont décidé à l'époque de créer cette Soleraje de Amontillado et de la laisser statique. Tout cela pour qu'il évolue dans le temps ». De son côté, Rosa Vañó, directrice du marketing et de la communication au Castillo de Canena, affirme que «la création de ce produit est le résultat de l'inspiration. Nous avons décidé d'essayer de fixer les nuances complexes et sublimes d'un grand vin de sherry dans l'âme de nos Arbequinos. Alors ça se pose Arbequino Amontillado ».
La création de l'huile
La élaboration de la Amontillado EVOO Cela a commencé lorsque, après avoir vidé le tonneau du vin Amontillado, il a été à nouveau rempli d'huile d'olive extra vierge Arbequino. Après quelques jours, l'huile s'imprègne des arômes du vieil Amontillado qui se confondent avec les nuances de l'huile jeune. Francisco Vañó précise que "cela a été un travail complexe, car il était essentiel de calibrer le temps du processus de raffinage de l'huile d'Arbequino pour éviter que la micro-oxygénation fournie par le bois ne le rende rance".
«Après plusieurs tests et tentatives - certains infructueux - nous avons réussi à obtenir le fusion parfaite des notes sensorielles de l'amontillado à l'intérieur de la nature de nos huiles d'olive extra vierges. Nous avions réalisé la symbiose parfaite du vieux vin fortifié de Jerez avec les jeunes huiles de Jaén », conclut-il.
Après avoir vidé le baril de l'huile d'Arbequino raffinée, le baril est à nouveau rempli. En d'autres termes, l'ancien Amontillado de Bodegas Lustau, VORS, est retourné, car le baril de Jerez ne peut jamais être vide. Tout au long de ce processus de création, elle a agi en tant que conseillère et marraine, Paix Ivison. Paz est l'un des plus reconnus journalistes du vin qui existent en Espagne. En plus d'être un National Gastronomy Award et originaire de Jerez.
Le résultat de Amontillado EVOO
Avec un teinte délicate de Jerez, Cette huile nous rappelle les noix, grillée et un bois subtil en la sentant. En bouche, il est facile, élégant et doux en même temps que complexe. Avec une saveur légèrement grillée et rappelant les notes d'amontillado et de bois, il a une nuance umami.
En gastronomie, ce Amontillado EVOO offre versatilité pour sa large gamme organoleptique. Cette huile nous invite à essayer de nouvelles recettes, à innover ou simplement pour redécouvrir les plats de la gastronomie la plus classique. Il se marie très bien avec les poissons et fruits de mer. Aussi avec des oiseaux, du gibier et du porc. Il le fait aussi superbement avec des champignons et, bien sûr, avec du foie. De plus, cela nous permet de nous exciter avec le pain classique à l'huile - Arbequino Amontillado - et au chocolat noir. Désormais, nous vous invitons à l'essayer!
