C'est un assaisonnement unique de son genre et dont il jouit Appellation d'origine protégée. La paprika provient de poivrons sélectionnés cultivés dans une région très spécifique de Cáceres (Estrémadure). Quelque chose qui permet de lier cet or rouge de la gastronomie espagnole à l'Estrémadure, où il est très apprécié. Avec un processus fait à la main et naturel d'élaboration, cette poudre possède une qualité reconnue qui favorise son utilisation dans de nombreuses recettes. Dans les paragraphes suivants, nous passons en revue son origine, sa culture et à quoi cela ressemble.
Un substitut essentiel à La Vera
Découvrir le origine de ce produit, nous devons remonter aux temps de récolte du poivrier dans la province de Cáceres. Les données historiques dont nous disposons datent du début de la fin du XVe siècle, lorsque les frères Jerónimos du Monastère de Guadalupe ils étaient engagés dans la cultivation. Il est progressivement devenu populaire jusqu'à ce qu'il atteigne plus tard un autre lieu monumental d'une importance particulière: le Monastère Yuste, situé dans la région de La Vera.
Ce légume n'était pas espagnol autochtone mais a été apporté par Christophe Colomb lors de son troisième voyage entre le Nouveau Monde et l'Espagne en 1493. L'aventurier croyait que le poivre pouvait être un bon substitut poivre qui a été importé de l'Est. Voyant l'évolution de l'assaisonnement plus tard, il ne s'est pas trompé dans ses prédictions. Parce qu'il s'est répandu dans d'autres pays européens à partir du XNUMXème siècle et a plus tard atteint les continents asiatique et africain.
Maintenant, spécifiquement dans La Vera La culture américaine a eu d'énormes répercussions, car elle a été une excellente solution au problème qui avait causé la perte de châtaigneraie. Une épidémie a touché l'arbre et a été catastrophique pour les agriculteurs de Cáceres, ceux qui ont vu naître l'industrie du paprika. Il est vite devenu un produit vital pour l'alimentation des locaux aussi parce qu'il a commencé à être utilisé dans la production de charcuterie. Plus tard, l'augmentation de sa demande a contribué à son extension.
Importance de la Sierra de Gredos
Définitivement, la culture du poivron s'est consolidée au milieu du XVIIIe siècle sur des terrasses au droit de la rivière Tiétar. C'était dans la région susmentionnée de La Vera où il était parfaitement adapté aux conditions géographiques et météorologiques. C'est une plante qui bénéficie de températures douces en hiver ainsi que des étés secs. Exactement ce qu'offre une zone située au nord-est de Cáceres, protégée par la chaîne de montagnes de La Sierra de Gredos. Un relief qui évite les vents polaires tout en apportant l'eau de ses sommets.
Bien que cette région de Cáceres soit la plus importante, la plus prestigieuse et la plus spécialisée dans Poivre de la Vera, l'AOP couvre également d'autres régions du nord de la province. Ils sont Champ d'Arañuelo, vallée d'Ambroz et vallée d'Alagón et d'Arrago. Dans toutes les zones irriguées, une eau de qualité (sans sel) provient également des montagnes qui bordent les communes. Les affluents de la rivière qui traversent les champs servent le poivrier, sensible à la salinité.
Voici comment le paprika La Vera est fabriqué
Après la culture de Poivrons, Ils sont récoltés lorsque presque tous sont mûrs sur la plante, avec les fruits inférieurs déjà ridés. Selon la marque Peso dominicano RDS, ces fruits totalement rouges doivent être de la Variétés Bola et Ocales (Jaranda, Jariza et Jeromín). De plus, au moment de leur collecte, ils doivent être mûrs, sains et même exempts de parasites ou de maladies.
Après la récolte, démarrez le processus pour obtenir le Or rouge d'Estrémadure, où le séchage. Ceci est effectué de manière traditionnelle, dans de nombreux cas en maintenant la tradition avec des séchoirs qui profitent du feu de bois de chauffage en chêne ou en chêne. Ils restent dans cette phase, dont l'objectif est de déshydrater le poivre, pendant environ deux semaines au cours desquelles l'agriculteur les retourne chaque jour.
Ensuite, une fois sèche, cette matière première est acheminée vers une coopérative qui fabrique le paprika dans les moulins. Vraiment cette phase précédente de fumé C'est celui qui confère au futur assaisonnement un arôme et une saveur caractéristiques, pénétrants et intenses.
Avec pouvoir colorant élevé, c'est un produit durable à utiliser dans toutes sortes de recettes auquel vous voulez donner cette touche différentielle. Il peut être de trois saveurs: sucré, doux-amer ou épicé. En plus de la cuisine, il est traditionnellement utilisé dans la préparation de saucisses.
En bref, c'est un signe distinctif paprika dont le prestige est national et international. Si vous voulez lui donner une touche de couleur et démangeaisons à vos plats, cherchez-le dans votre supermarché. Il est vendu dans une grande variété d'établissements.
