Accueil Mer Pervenches, délicatesse marine: que sont-elles et comment

Pervenches, délicatesse marine: que sont-elles et comment

En Espagne, Galice et Huelva sont quelques-uns des domaines où bigorneaux. Quelques petites bouchées avec leur homologues terrestres qui sont bien mieux connus. La vérité est que les manger est un peu encombrant et même inhabituel, mais l'occasion (et le produit) le mérite. Comme si cela ne suffisait pas, cette délicatesse de mar C'est une collation que vous pouvez consommer à tout moment de l'année. Peut-être que son nom est un peu inconnu, mais sûrement dès que vous lisez un peu plus, cela vous semble familier. Voulez-vous connaître cette nourriture succulente? Fonce!

Noirs bleutés et avec coque

Littorina littorea; c'est le nom scientifique du bigorneaux, l'espèce la plus populaire parmi escargots de mer. Comme vous pouvez le voir, c'est un mollusque qui est généralement vu dans le roches lorsque la marée est basse après avoir été submergée pendant plusieurs heures. Cela signifie que, contrairement à la difficulté à collecter en fonction des types de coquillages, la collecte est plus confortable.

pervenches marines
Pervenches ou escargots de mer | Source: Pescaderías Coruñesas

En fait, je suis sûr que si vous ne les avez pas mangés, au moins vous les avez vus: ils sont d'un ton noir bleuâtre et ils sont à l'intérieur d'une coque dure de forme hélicoïdale. Ils ne sont pas trop gros, ils mesurent environ quatre centimètres environ. Ils n'ont pas non plus un prix très élevé, ils sont à égalité avec le escalopes, par exemple.

Curieusement, il convient de mentionner que lorsqu'il est cuit à l'intérieur de la coquille, Ils mangent en vous aidant avec une épingle (après avoir retiré le couvercle qui ferme la coque et retient  dans de l'eau). Ils peuvent être trouvés dans toute la péninsule ibérique et pas seulement cela; C'est un produit international qui peut être testé dans les pays du Europe du nord même de l'autre côté de l'étang, en Chili.

Les bigorneaux ou caramuxos, Symbole galicien

La vérité est que, comme vous l'avez déjà vu, le bigorneaux Ils sont connus sous des noms différents selon la zone dans laquelle vous vous trouvez. Ainsi, en Galice, l'un des endroits où cette nourriture est la plus caractéristique, on les appelle caramuxos ou minchas. Imaginez-vous là-bas, dans l'un de ces ports magiques de la côte galicienne, en train de les déguster dans un restaurant de fruits de mer où le produit est de première main.

 

Voir ce post sur Instagram

 

Un post partagé par @estanisochoa (@estanisochoa)

C'est un délicieux et très versatile quand il s'agit de cuisiner. Il peut être servi en accompagnement de plats de riz, de salades ou d'autres plats de poisson. Bien sûr, si ce que vous recherchez est tradition, cuit et dans son jus est le meilleur choix. Aussi, de cette façon, ils ne perdent pas ça valeur nutritionnelle ce qui en fait un fruits de mer des plus sains et des saveurs différentes de la mer.

La pervenche et la danse Ibio

Au-delà de sa valeur gastronomique, la culture de la pervenche s'étend à d'autres domaines. A tel point qu'il y a un instrument qui reçoit le même nom. C'est la coquille d'un escargot marin qui est utilisée pour chanter la chanson populaire la plus symbolique de Cantabrie: le Danse Ibio. Cette tradition remonte à des siècles et une fête de 1851 a même été trouvée dans le Archives historiques municipales de Gozón dans lequel cet instrument de musique est mentionné.

 

Voir ce post sur Instagram

 

Un post partagé par Txente (@ txente1966)

L'escargot de mer dans la culture andalouse

Dans le sud de l'Espagne, il y a aussi une certaine culture de la pervenche, en particulier dans la partie ouest de la communauté andalouse. Et bien sûr, on ne peut pas parler de fruits de mer sans évoquer le chef de la mer, Angel Leon. C'est un titre qu'il s'est mérité grâce au travail distingué qu'il accomplit dans son Restaurant Aponiente situé à El Puerto de Santa María (Cadix).

Le chef de Cadix a rendu hommage à ces escargots de mer - également connus dans la région sous le nom de Burgaillos- dans son sanctuaire gastronomique où il allie tradition et avant-garde. bourgailles mijotés comme des escargots (servis sans coquille et dans un verre) et cañaíllas como cabrillas était son clin d'œil à ce produit curieux.

Ángel León, également connu comme le chef de la mer | Source: @chefdelmar

En plat principal ou en couverture; Que ce soit dans les paysages idylliques de la Galice ou dans les ports animés d'Andalousie, le escargots de mer Ils font partie de ces bouchées que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie. 

Maintenant que vous savez ce que bigorneaux vous osez sûrement les goûter. Si vous aimez leur terre similaire ... vous les adorerez aussi!

part