C'est un trouble qui affecte déjà 1.270 million de personnes partout dans le monde, mais cela devient plus problématique si cela reste possible pour ceux qui se consacrent au monde culinaire. C'est le cas de certains cuisiniers comme Grant Achatz et Oriol Blanes, qui doivent vivre dans leur travail dans la cuisine avec elle. Parce que perte de goût Cela implique de ne pas pouvoir goûter les préparations d'aliments et d'ingrédients. Une tâche qui est essentiel pour obtenir d'excellents plats. Alors, comment peuvent-ils résoudre ce handicap?
Alternatives à la perte de goût, de la science
Les chefs laissent entre les mains de leurs autres sens, en particulier le sentir, cette fonction de goût. Cependant, il y a quelques études et essais Ils essaient de trouver de meilleures solutions au problème. Nous vous en disons quelques-uns comme ceux réalisés dans le Cellier de Can Roca ou aussi le expériences signalés par les cuisiniers concernés eux-mêmes. L'un d'eux était l'Américain Grant Achatz, qui a souffert Cancer de la langue peu de temps après avoir ouvert son restaurant à Chicago. La chimiothérapie et les médicaments ont mis fin à leur capacité à saveur.
Par conséquent, il devait lui faire confiance odeur et la mémoire. «Mon cerveau s'est habitué à mémoriser les saveurs. Le goût est un souvenir », relate-t-il dans son livre biographique consacré à la perte de goût D'après Achatz, si les aliments mélangés ils sentent bon, ils ont le même goût et, d'autre part, le cerveau active ses zones spécifiques lorsqu'une personne goûte quelque chose et pense à cette sensation.
Qui a son base scientifique, quelque chose qui aussi le cuisinier Oriol Blanes (qui perdait même le nez) voulait découvrir mais d'un point de vue culinaire. Plus précisément dans l'expérience de Jordi Roca 'Le sens du cacao, à la recherche du goût perdu', où les médecins et les spécialistes participent. La clé réside dans certains desserts spécifiques fait pour chaque personne en fonction de ses expériences passées et de ses préférences alimentaires. «Nous avons tous le Chocolat avec des souvenirs heureux, c'est notre porte directe vers le bien-être émotionnel », dit-il. Calcul.
Recherche pour traiter ce trouble
Dans cette répétition gastronomique, il rejoint science et un cuisine des sens cela passe par la musique, les couleurs et les textures, car manger ne concerne pas que le palais. Perte de goût C'est un problème qui est abordé par d'autres centres de recherche alimentaire.
Avec eux, le Cellier de Can Roca collabore également. Par exemple, en contribuant l'argent récolté grâce à la vente de sept chocolats conçu sous le titre « Que se passe-t-il lorsque le cacao cesse de goûter le cacao ? » Dans la gelateria Rocambolesc vous pouvez acheter ces bonbons qui soutiennent une bonne cause.
