Ecrire: David Ruipérez (davidruiperez.es) / Madrid
Personne ne doute que Madrid C'est la capitale mondiale de la Callosités. Bien qu'ils se préparent également de manière magistrale Porto (Portugal) ou une Caen (France). La Callosités Ils sont le plat typique émanant d'un peuple qui ne pouvait pas se permettre des viandes plus nobles.
De cette façon, ils se retrouvent sur la table des meilleurs restaurants après quelques siècles. Le ragoût à base de tripes de vache et d'agneau avec son boudin, son chorizo et son jambon est une option parfaite pour les jours d'hiver.
Ses adeptes soulignent la puissance de sa saveur et sa force. Toujours parfait avec un bon vin rouge ou accompagné de pois chiches comme dans Andalousie
EstrémadureEn principe, ce n'est pas un territoire étroitement lié à ce plat. Cependant, le chef de l'un de ses restaurants les plus renommés, Javier Martín, à Caceres, Il a décidé il y a de nombreuses années qu'ils feraient partie de sa lettre. Toute la saveur traditionnelle est maintenant présentée avec un placage avant-gardiste.
Tripes `` à emporter '' et à emporter
Vu le succès de leur callosités, a décidé de les vendre emballés sous vide - en blocs d'un kilo. De cette façon, il vous suffit de les émietter dans la poêle et de les réchauffer dans leur propre gelée en quelques minutes.
Le secret de ces tripes d'Estrémadure c'est qu'ils utilisent des produits de qualité du terroir. Drapeau de sa gastronomie. Par exemple, le veau d'Estrémadure, le paprika du Vera, Jamon Dehesa d'Estrémadure, huile d'olive extra vierge Hurdes-Gata et vin blanc Bord de la rivière Guadiana ajoutent leurs qualités à ce plat.
La promotion des produits locaux est l'un des efforts de Javier Martín. Alors le Callosités C'est un plat qu'il a toujours aimé préparer. De cette façon, à son époque, il faisait face à l'incertitude de savoir s'ils pénétreraient dans le restaurant d'Estrémadure.
Et le bien fait toujours son chemin, donc la version traditionnelle du Callosités mais avec la matière première de la région, c'est devenu un succès. Enfin maintenant, il peut également être apprécié à la maison. Mais uniquement pour les habitants de la ville d'Estrémadure, car pour le moment, ils ne sont vendus que dans le restaurant lui-même.
