Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
El sésame C'est une épice correspondant à quelques petites graines de la plante Sésame indicum L. appartenant à la famille botanique Pédaliacées. Les graines sont de couleur dorée et de forme ovale avec une saveur de noisette caractéristique et agréable.
Il est commercialement connu sous le nom de sésame ou sésame doré. Pendant ce temps, les graines décortiquées elles-mêmes sont commercialisées comme sésame blanc nu. D'autre part, une autre variété de Sésamum indicumest le sésame noir, avec des propriétés et des caractéristiques similaires, bien qu'avec une couleur sombre intense.
En Europa les graines de sésame Ils sont utilisés pour décorer et parfumer le pain à hamburger et, en général, pour les pâtisseries, les biscuits et les gâteaux. Crus ou légèrement grillés, ils sont utilisés dans les salades, les viandes, les légumes, les soupes, les fromages frais et les ragoûts de poisson et de poulet.
Sésame blanc
Le sésame est largement utilisé dans la cuisine orientale
En Chine la nourriture est couverte de sésame avant la cuisson pour leur donner une texture croquante. Aussi dans Japon, les graines sont torréfiées et jetées sur du riz et d'autres plats.
De plus, avec les graines moulues, une pâte appelée tahini très populaire dans les plats grecs, libanais, turcs, arabes ou égyptiens. L'un des bonbons les plus connus à base de sésame est l'appel halva. Cela Composé de graines moulues avec du citron, du miel et des œufs.
Sésame doré
Salade de pâtes au sésame
Ingrédients:
- 45 ml de graines de sésame
- 45 ml de vinaigre de vin rouge
- 30 ml de sauce soja
- 20 ml de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 50 ml d'huile de tournesol
- 225 g de pâtes papillon
- 3 petits oignons
- 1 poivron rouge
- 175 g d'abricots secs
Préparation du pansement:
- Faire griller légèrement les graines de sésame dans une casserole et transférer dans un bol.
- Ajoutez ensuite le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le gingembre et l'huile.
- Puis remuez bien le tout avant de verser la vinaigrette. Bougez à nouveau.
Préparation des pâtes:
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez à l'eau froide.
- Placez ensuite les pâtes froides dans un saladier. Ajoutez les oignons hachés. Retirer les graines du poivron, hacher et ajouter.
- Maintenant, nous allons couper les abricots secs et les ajouter.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 2585 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 623 |
| Glucides (g / 100 g) | 22,5 |
| Sucres (g / 100 g) | 0,3 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 50,7 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 7,0 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 18,8 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 21,8 |
| Protéines (g / 100 g) | 19,2 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 823 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 629 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 12 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 351 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 468 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 11 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 9 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 4,5 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 97 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 0,3 |
Alors le sésame c'est une épice avec l'une des teneurs caloriques les plus élevées. Principalement en raison de sa forte proportion dans le pétrole (50,7%). À son tour, il est très riche en graisses mono et polyinsaturées. Mais, d'un autre côté, sa teneur en glucides est l'une des plus faibles. Ensuite, sa proportion en protéines est élevée, riche en 15 acides aminés essentiels.
Les graines de sésame ils présentent des niveaux importants de calcium, de phosphore et de zinc, ainsi que de vitamine B2.
Sésame noir
Sésame en santé
En conclusion, en raison de sa grande richesse nutritionnelle, le sésame il a une fonction énergétique importante dans le corps. Ainsi sa consommation est recommandée chez les personnes ayant des problèmes de mémoire. Aussi chez ceux qui doivent faire de grands efforts mentaux.
Par conséquent, la présence d'acides gras oméga-3 et oméga-6 est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et le contrôle du cholestérol. Tout cela produit une réduction des triglycérides et du mauvais cholestérol (LDL).
De cette manière, les niveaux élevés de calcium et la présence de synergistes calciques (éléments qui renforcent l'action du calcium dans l'organisme), conseillent la consommation régulière de sésame. Surtout pour prévenir l'ostéoporose et améliorer la santé des os et des dents.
Aussi les vitamines du groupe B, essentielles pour le bien-être des tissus. Et la présence de vitamine E comme antioxydant. Tout cela rend le sésame un aliment très bénéfique pour la peau.
Les graines et leur huile ont un léger effet laxatif.
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