Des chefs cuisiniers de renom au Royaume-Uni ont dénoncé et lancé une campagne contre l'utilisation du saumon. C'est le cas de la chef Chantelle Nicholson du restaurant Apricity de Londres ou le restaurant Grace & Savour, récompensé par Michelin, parmi de nombreux autres restaurateurs.
La campagne veut dénoncer « l’industrialisation » de la production de saumon et les dommages qu’elle provoque. Le soi-disant « poulet de la mer » souffre des problèmes de production de masse et ils dénoncent les problèmes de santé dont souffre le saumon à la suite de cette surproduction.
La campagne fait suite à une plainte de Viva, une organisation végétalienne. Viva souligne l'augmentation des cas de dommages causés par ce qu'on appelle le « pou du poisson ». Également sur la prolifération de méduses dans les fermes piscicoles qui nuisent à la santé du saumon. Pour tout cela, les producteurs sont obligés d’utiliser des antibiotiques. Cette plainte et les images capturées par Viva ont été reflétées dans cet article de journal Le gardien.
La puissante industrie de production de saumon et principal exportateur de produits alimentaires du Royaume-Uni minimise ces faits. Il garantit que plus de 95 % de la production de saumon n'utilise pas d'antibiotiques et que leur utilisation se fait sous prescription vétérinaire. Ils reconnaissent qu'il y a des problèmes avec le pou du poisson (lepeophtheirus salmonis), mais que des systèmes de baignade en eau douce sont déjà utilisés là où les poux ne peuvent pas résister.
De nombreux chefs opposés à l’utilisation du saumon industriel prônent une production plus durable. Aussi, ce devrait être une industrie plus respectueuse de l’environnement, notamment des fonds marins. Et bien sûr, ils ont une garantie du bien-être animal.
Campagne contre le saumon, un poisson très sain
Cette campagne lancée en Grande-Bretagne se heurte à l'augmentation de la consommation de ce poisson dans le monde. Également en Espagne, où le saumon est le poisson le plus consommé et où il connaît une forte croissance en raison de l'augmentation de la consommation de produits asiatiques.
Le saumon, en tant que poisson gras, est recommandé par les nutritionnistes et les médecins en raison de sa teneur élevée en graisses insaturées oméga-3. Un poisson très intéressant pour sa santé et pour être un produit très polyvalent en gastronomie.
