Un fait que vous ne savez probablement pas et que vous serez intéressé de savoir est que le Viande de Guadarrama est la seule nourriture du Communauté de Madrid avec Indication géographique protégée (IGP). Les habitants de Madrid n'ont donc rien à envier aux autres viandes nationales prestigieuses, car ils ont les leurs. Il est de qualité et possède des caractéristiques qui le distinguent, étant à tout moment lié à son territoire d'origine. Mais, à votre avis, qu'est-ce qui rend cette viande unique par rapport aux autres? Quel est le processus que vous suivez pour vous différencier?
Quelle est la particularité de la viande de Guadarrama?
La viande du Sierra de Guadarrama a son IGP depuis l'année 1998 et garantit la qualité du veau, l' yearling et l' porc de la ganado bovine des courses Avileña-Negra Ibérica, Charoles et Limousine maîtrisant toutes les phases du processus de l'exploitation au point de vente. Sa saveur exquise et les nombreuses recettes que vous pouvez créer sont évidentes, mais le processus qui existe avant la consommation est essentiel. Les types de viande à choisir et la méthode d'élevage et d'engraissement font de cette viande quelque chose d'exceptionnel.
La première chose que vous devez savoir pour savoir comment choisir la viande que vous préférez sont les trois types de carne quoi de neuf. Tout d'abord, la viande de veau Il est femelle et doit avoir un poids minimum de 150 kg / carcasse. Le deuxième est el yearling, qui doit peser au moins 225 kg / carcasse et la viande doit avoir une couleur entre le rouge clair et le rouge pourpre vif. Et le troisième est le porc, qui est un mâle castré qui a une viande de couleur crémeuse et un muscle de consistance ferme.
Il est également important que vous sachiez que dans cette viande, le processus de la reproduction et l' engraissement chez les animaux, ils diffèrent deux étapes. Lla première étape, qui est le lactation, va de la naissance au sevrage (fin de la lactation des mammifères). Elle se fait entre cinq et six mois et à ce stade, l'alimentation de base est celle du lait maternel et de l'herbe. La deuxième étape est celle de crecimiento y engraissement cela va du sevrage à l'abattage des animaux entre douze et dix-huit mois. L'alimentation se fait au moyen de foin ou de paille. Ils sont également nourris avec des céréales et / ou une supplémentation en vitamines et minéraux.
Pour différencier le Viande de Guadarrama des autres viandes, vous devez bien l'observer, bien que vous puissiez l'apprécier immédiatement. Si la la viande est fraîche vous devez remarquer qu'il a un aspect légèrement humide avec une couleur rose vif. Sa texture est ferme et a un arôme et une saveur de viande, en plus de graisse joue ici un rôle important, car il est responsable de la jutosité et de la saveur.
Lorsque l' viande il est cuit Vous devriez remarquer une jutosité lors de la mastication et il est important que vous sachiez que lorsque la viande est frite, aucun liquide interne ne sort. Tous ces procédés, ainsi que le climat de Madrid et la qualité de la matière première, rendent cet aliment digne du label IGP. De plus, qu'elle soit cuite au four barbecue avec des pommes de terre, cuite ou préparée dans des recettes plus complexes, la viande de la Sierra de Guadarrama a un valeur nutritionnelle importante avec son faible teneur en matières grasses.
Où est-il produit?
L'Indication Géographique Protégée est un label de qualité délivré par le L'Union européenne. Il établit que les produits d'une région ont une qualité différenciée. Ils sont liés à un certain territoire qui leur confère des qualités qui les font unique et spécial.
La Viande de Guadarrama Madrid comprend plusieurs zones. Le premier est le zone de production qui s'étend à travers les régions agraires suivantes de la Communauté autonome de Madrid: Lozoya-Somosierra et une partie des régions de Guadarrama, zone métropolitaine de Madrid, Campiña et zone sud-ouest. Ensuite, il y a le zone d'abattage et d'habillage qui couvre toute la communauté autonome de Madrid.
La viande est l'un des aliments les plus savoureux et les plus riches que nous pouvons cuisiner, en plus d'avoir des formes et des combinaisons infinies. Mais si la viande est tendre et d'excellente qualité et porte le sceau IGP, comme c'est le cas du viande de la Sierra de Guadarrama, votre assiette sera la plus juteuse et la plus succulente. Si tu ne le savais pas et le produit Madrid, nous vous encourageons à le goûter lors de votre prochaine visite dans la capitale espagnole.
