Nous commençons par une question à laquelle il est difficile de répondre. Il y a vraiment de nombreux types de poivre et dans toute classification, assurez-vous que certains sont laissés de côté. Ensuite, nous allons décomposer les plus importants, mais je considère d'abord qu'il convient de parler du terme épicé.
Qu'est-ce qui est épicé?
En général, il y a une tendance à penser 'épicé' Quand tu parles de épices, ce qui n'est pas toujours vrai. En effet, il existe des épices très épicées, d'autres légèrement épicées et d'autres non épicées. Principalement là deux blocs d'épices chaudes: les poivrons et le poivre de Cayenne ou le piment.
En plus d'autres épices avec un certain caractère épicé, mais pas comme un attribut principal, comme gingembre, l' il, la moutarde et la Nigella.
À son tour, la aspect épicé les poivrons et le poivre de Cayenne ne sont pas les mêmes. Dans les poivrons, le goût épicé est dû au alcaloïde "pipérine". Alors que dans les Cayennes, il est dû à alcaloïde «capsaïcine».
Le goût épicé des poivrons est immédiat et nous le percevons dans la partie centrale des bouches. Cependant, les démangeaisons du Piment il met quelques secondes à apparaître et on le perçoit au fond de la bouche et de la gorge. La saveur épicée des poivrons est fraîche et disparaît généralement après un court laps de temps. Sinon, les piments ont une saveur épicée qui dure longtemps et qui est vraiment chaude.
Les sortes de poivre
Avec cette brève introduction sur les démangeaisons, nous parlerons de sortes de poivre. Les plus connus sont ceux produits par l'arbre tropical Piper nigrum L.. Trois types de poivrons en sont obtenus: poivre vert, poivre noir et poivre blanc.
Poivre vert Ce sont les baies cueillies avant maturation et déshydratées. Dans le cas de poivre noir Ce sont les mêmes baies cueillies au début de la maturation et séchées au soleil. Se référant à poivre blanc Ce sont les mêmes baies cueillies déjà mûres et soumises à un processus de séchage pour enlever le revêtement extérieur.
De ces trois sortes de poivre, la saveur du Verde il est frais et légèrement épicé. Celui avec le poivre noir il a une saveur épicée et aromatique. Celui avec le blanc il a une saveur raffinée et intensément épicée.
La poivre rose ce n'est pas un vrai poivre, ce sont les graines de l'arbre Schinus terebinthifolius Raddi. Il ne démange pas du tout et sa saveur est aromatique et résineuse.
Types de poivre, selon la zone géographique
De la Jamaïque sont les fruits de l'arbre Pimenta dioica L. Sa saveur est légèrement épicée et très aromatique, rappelant un mélange de diverses épices.
cubeba correspond à piper cubeba. Il a un goût amer, épicé et aromatique.
D'Éthiopie correspond à Xylopia aethiopica. Sa saveur est aromatique, amère et très piquante.
De Guinée correspond à Joueur de cornemuse guinéen. Sa saveur est similaire à celle du poivre cubeba, bien que moins amère et plus herbacée.
Java correspond à Rétrofractum Piper. Saveur intensément épicée, supérieure à celle du poivre noir.
Sichuan correspond à Zanthoxylum piperitum. Sa saveur est épicée avec de légères réminiscences de citron.
Tasmanie correspond à Tasmanie lancéolée. Sa saveur est douce et épicée.
Poivre long correspond à Piper longum. Sa saveur est similaire à celle du poivre noir, mais plus épicée.
Nous clôturons ce bref examen d'un douzaine de sortes de poivre, en attendant que l'avenir s'approfondisse davantage dans la connaissance de chacun.
Article rédigé par Tomás Franco, spécialiste du domaine.
