Avec trois noms tels que Chistorra de Navarra, Nafarroako Txistorra et Txistorra de Navarra, une marque de qualité est créée comme préambule à l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP).
Avec cette nouvelle marque de qualité créée Saucisse de Navarre fera partie de Roi gastronomique le cluster de produits de qualité de Navarre.Le conseiller Itziar Gómez a souligné que « la présentation de la marque collective est un jalon pour ce produit totalement lié à la Navarre. L'obtention de l'IGP signifiera une reconnaissance stratégique pour Chistorra de Navarra, qui deviendra une figure de qualité au niveau européen."
D'autre part, le conseiller a insisté sur l'importance de la future reconnaissance de Chistorra de Navarra en tant qu'IGP, commentant que : « ces certifications ne feront qu'augmenter l'intérêt des importateurs pour chistorra, qui est une marque de qualité avec une grande perspective internationale. Précisément, nous avons fait des progrès pour la participation de ce produit navarrais à certains des prochains salons agroalimentaires de qualité différenciée sur le marché américain. »
Chistorra de Navarra a réalisé en 2021 des ventes de 1,3 million de kilos auprès des entreprises les plus importantes du secteur. A ce montant s'ajoutent plus de 200 XNUMX kilos provenant des bouchers qui fabriquent ce produit.
Qu'est-ce que la chistorra ?
La chistorra est une saucisse à base de porc et avec des assaisonnements très similaires au chorizo. Son temps de maturation est très court. Approximativement, il peut être consommé en deux ou trois jours après sa préparation et il est fourré dans un boyau d'un diamètre inférieur à 15 mm.
Sa préparation en cuisine est très simple, elle se fait généralement sur le gril, avec des œufs au plat, avec des pommes de terre frites. Il peut également être incorporé dans la préparation de macaronis et de ragoûts. Ce sont toutes des recettes populaires qui font de cet humble produit un délice pour beaucoup.
