viande, gibier et volaille, le nouveau livre du chef suédois Tommy Myllymäki, met son recommandations et recettes. Il le fait en faisant le tour des différentes viandes et de leurs qualités, d'une bonne entrecôte grillée, de quelques côtelettes de porc aux pruneaux ou d'un délicieux confit de canard.
Le livre fait partie de la collection Cocina de autor de Col&Col. Il commence par un long chapitre d'introduction où Myllymäki, l'un des chefs les plus renommés au monde, répond aux questions sur l'utilisation d'outils tels que les couteaux ou les poêles à frire. . Aussi les meilleures planches à découper, les fourchettes à découper à chaque occasion et les différents barbecues, entre autres aspects. Le lecteur saura en quoi consiste le persillage, la meilleure façon de brider la viande. Il s'agit de savoir s'il est préférable d'ajouter du sel et du poivre avant ou après la cuisson et quels sont les différents types de fond qui existent. Ces conseils et bien d'autres donnent lieu à de nombreuses recettes.
Recettes du livre de Tommy Myllymäki
viande, gibier et volaille comprend élaborations mettant en vedette toutes sortes de viandes, du bœuf à la volaille ou un spécial dédié à viandes de gibier qui comprend le wapiti, le cerf ou le sanglier. Dans chaque chapitre, il analyse les caractéristiques et les différences de chacun d'eux, les principales coupes et les modes de cuisson les plus courants. Les recettes les plus traditionnelles ou reconnaissables et les versions très personnelles sont abordées.
Tout au long du livre de recettes, les plus carnivores pourront se mettre au travail. Ils pourront cuisiner avec un filet de bœuf à la provençale, des lardons croustillants au chou pointu, sauce rôtie et thym citronné. Egalement carré d'agneau sauce nectarine et fromage de chèvre et poitrine de poulet sauce aux fines herbes. En plus de différentes versions de hamburger, tartare, carpaccio, entre autres.
viande, gibier et volaille il dit au revoir avec une partie entièrement destinée aux différents fonds inclus dans les recettes pour apporter encore plus de saveur, comme les bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes.
