Faire de sa passion son métier est parfois compliqué. Même risqué. Sinon, demandez Olga García et Alejandro Paz. Celles-ci deux vingtenaires Ils ont tout misé pour pouvoir se consacrer à la cuisine dans leur propre restaurant. Fuentelgato, qui est le nom de l'établissement, est situé à Verger du Marquisat, une municipalité de la Serranía de Cuenca avec un peu moins de 200 habitants. Assurément, un investissement initial difficile, mais en même temps un pari ambitieux dont on voit déjà le fruits.
2022, une année de bonheur pour Fuentelgato
Ils ont tous les deux grandi dans École hôtelière de Valence. Créer quelque chose à eux dans la ville était quelque chose d'impensable pour eux à cette époque.
Les parents d'Olga, vivant à Huerta del Marquesado, tenaient un petit bar. "C'était un projet risqué, mais c'était l'option qui existait", disent-ils. Une zone froide, éloignée des villes les plus proches et, surtout, avec une offre de matière première limité.
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C'est là, peut-être, un autre des défis de Fuentelgato: le changement constant de carte (selon les protagonistes, environ 600 ou 0 plats par an). "L'improvisation fait partie de notre quotidien." Et c'est que, comme la plupart des produits viennent de l'étranger, il y a toujours la possibilité qu'ils soient retardés ou qu'ils n'arrivent pas.
Cependant, Olga et Alex ont réussi à contourner cet obstacle. A tel point qu'ils ont liste d'attente deux semaines; et si vous voulez partir en week-end, l'attente s'élève à un mois.
Les reconnaissances pour les deux jeunes chefs viennent de partout. Non seulement le public prend la parole, mais aussi les professionnels de la gastronomie. Ils sont candidats au poste de chef révélation dans Madrid Fusion et, de plus, ils ont déjà leur premier Soleil Repsol.
Alex et Olga ont localisé Verger du Marquisat dans la carte des destinations gastronomiques de la péninsule. Ils ont transformé un bar de l'Espagne vidée en un restaurant avec de grandes projections et, tout d'abord, ils ont montré qu'ils étaient là pour rester.
