Palencia: gastronomie et art roman

Écrivez: Monica Uriel. Journaliste

La première édition de "Rencontrez les vignobles de Cerrato Palencia" est une bonne occasion de faire connaissance avec Palencia. Surtout, sa production artisanale de fromage et de foie gras. En plus de visiter ses églises romanes et de visiter la Villa romaine de La Olmeda et l'exposition Les âges de l'homme.

Apprenez à connaître Palencia

Les samedis d'août, les vignobles de cette région -avec deux DO du vin, Cigales et Arlanza- situés dans les municipalités de Baltanás, Dueñas, Astudillo et Torquemada ouvriront leurs portes pour des dégustations dans le cadre de la première édition de l'initiative coordonnée par ADRI Cerrato Palentino , qui comprend également une visite du quartier des vignobles.

Dans la colline, il y a un exemple de l'art roman de la province. C'est l'église monumentale de Santa María la Mayor, à Villamuriel de Cerrato. Tout près, le monastère de San Isidro de Dueñas se trouve juste en face de la chocolaterie La Trapa. Il a reçu la recette des moines trappistes, qui ont commencé à la fabriquer en 1891 au monastère.

Palencia compte 223 églises romanes, la plus forte concentration d'art roman d'Europe. Une bonne partie d'entre eux se trouvent autour d'Aguilar de Campoo et de Cervera de Pisuerga. Ce sont les portes d'entrée de la montagne Palentina. La fièvre de la construction a eu lieu au XNUMXème siècle, avec le roi Alfonso VIII. Quand toutes les villes se sont consacrées à la construction d'églises dans le style de l'époque.

Aguilar de Campoo

Les grands maîtres de cet art sont arrivés ici et des carrières se sont formées autour d'eux. Une visite incontournable pour les amoureux de l'art roman est Santa María la Real, à Aguilar de Campoo. Un monastère dont se détachent le cloître et les sculptures des chapiteaux. Il resta longtemps en ruine jusqu'à ce qu'un projet Peridis le sauve de la ruine.

Tout près d'Aguilar de Campoo se trouve la paroisse grotte Olleros de Pisuerga, creusée dans la roche. Elle est classée «basilique de l'ermitisme rocheux».

Cette année à Aguilar de Campoo, vous pouvez visiter l'exposition d'art religieux "Les âges de l'homme". Il s'intitule "Mons Dei" et est dédié à la montagne. Ils sont vénérés dans les grandes traditions religieuses en tant que lieux sacrés.

Aguilar de Campoo (Palencia) est une ville biscuitière emblématique d'Espagne. Il y avait jusqu'à cinq usines de biscuits. Fontaneda et Gullón se sont installés ici car ils avaient des céréales. Il s'agit donc de Tierra de Campos - on l'appelait le «grenier» de l'Espagne - puisque les produits entraient par bateau depuis la mer Cantabrique.

Évolution historique

Ils venaient des anciennes colonies espagnoles comme le sucre, le cacao et la vanille. Gullón, qui emploie 1.400 340 personnes, est aujourd'hui le plus grand fabricant de biscuits d'Europe. Par chiffre d'affaires (140.000 millions d'euros) et par superficie (1892 XNUMX mètres carrés). Son fondateur, Manuel Gullón, a introduit quelque chose en Espagne en XNUMX jusque-là inconnu: les cookies. Ils avaient été créés au début du siècle en Angleterre.

Dans les années 80, son actuelle présidente, María Teresa Rodríguez, a créé le premier biscuit intégral sur le marché espagnol. Plus tard, Gullón s'est concentré sur le segment de la santé des biscuits, qui lui a valu plusieurs récompenses.

Fromage

Avant d'être agricole, Palencia, comme toute Castilla y León, était du bétail. Ses origines fromagères remontent à la Préhistoire. L'une des fromageries que l'on peut visiter, au milieu de la montagne Palentina, est Quesos Cantarillos. Vous le trouverez dans le guide de l'application Catatur (catatur.com).

Son propriétaire, Santiago Merino, a amené des chèvres des Alpes suisses, qui s'adaptent ici à 1.000 500 mètres d'altitude et au froid de l'hiver. «Génétiquement, la chèvre espagnole est loin d'être la française», dit Merino. Elle compte 2013 chèvres et fabrique du fromage de chèvre depuis 16.000. Au total, elle produit XNUMX XNUMX kilos de fromage par an. Pour le fromage de chèvre, vous avez besoin de neuf litres de lait, tandis que pour le fromage de brebis, cinq.

À Villamartín, Tierra de Campos (Palencia), vous pouvez assister à la production de pâté et de foie gras à El Pato de Villamartín, par Selectos de Castilla. Le canard qui est élevé ici est un hybride: le canard mulard, de souche traditionnelle, rustique et lourde. Jusqu'à l'âge adulte, les animaux sont en semi-liberté se nourrissant de céréales et de protéines d'origine végétale. Le maïs-grain est utilisé pour l'embuche. De cette façon, le canard autorégule la quantité que son gésier digère dans une digestion naturelle.

Villa romaine de l'Olmeda

Le pâté et le foie gras auraient bien pu être mangés par la centaine de personnes venues habiter la Villa Romana de la Olmeda. C'était un grand manoir du Bas Empire (IVe siècle après JC), dont la découverte a aujourd'hui 50 ans. C'est le deuxième site romain le plus important d'Europe, après la Villa del Casale, en Sicile (Italie).

Vous pouvez voir 1.500 mètres carrés de mosaïques en très bon état. La scène principale de la mosaïque la plus célèbre, située dans le hall principal de la maison ou "oecus", de 175 mètres carrés. C'est ainsi que le raconte l'épisode bien connu d'Ulysse dans Skyros. Il est entouré d'une bordure avec une série de portraits attribués aux propriétaires de la maison, ce qui est exceptionnel.

Des cornes de cerf datant d'il y a 1.600 ans ont été accrochées dans cette pièce comme trophées de chasse. Il y a des mosaïques dans 26 pièces sur les 36 que possédait la maison - un manoir symétrique à quatre ailes - qui occupait 4.400 mètres et qui est attribuée à un parent de l'empereur.

Au XVIe siècle, il fut abandonné jusqu'à ce qu'en 1968 le propriétaire de ce terrain, Javier Cortes, le découvre. C'était par hasard de faire un travail de recherche. Il a toujours été couvert - d'où la bonne conservation des mosaïques - et c'est l'introduction des tracteurs qui a conduit à sa découverte.