Hideki Matsuhisa est un chef japonais renommé qui opère en Espagne. Sa nourriture et sa cuisine ont été récompensées par un étoile Michelin. votre resto KOY SHUNKA C'est l'un des restaurants de cuisine japonaise les plus prestigieux de toute l'Espagne. Aujourd'hui nous allons en parler qualifié chef et une curieuse anecdote sur son travail. Trouver!
Hideki Matsuhisa, le premier Japonais avec une étoile en Espagne
Nombreuses sont les réalisations que ce maître de Gastronomie japonaise a atteint tout au long de sa vie. Parmi eux, le étoile Michelin Cela fait partie de son palmarès. Pourtant, dans une interview réalisée en 2019, le chef nous confiait son avis sur cette récompense : « J'ai une étoile Michelin depuis 2013. Si c'est déjà difficile pour un chef espagnol, encore plus pour un Japonais En Espagne. Mais n'y accordez pas trop d'importance, car une star c'est aussi une responsabilité. je pense que c'est mieux ne pas l'avoir, pour en avoir un et le perdre. Il y a des restaurants qui ont dû fermer après avoir perdu une étoile Michelin.»
Le chef japonais est né en Toyota, une région du Japon (bien sûr, ça n'allait pas être à l'intérieur d'une voiture) en 1972. Depuis qu'il était enfant, il s'intéressait à Cuisine japonaise. Il a travaillé dans le restaurant de son père dans le cadre de sa formation. Plus tard, à l'âge de 19 ans, il a vécu à Tokyo collaborer dans d'autres restaurants. En 1997, il arrive à Barcelone.
Son premier restaurant SHUNKA (arôme de saison) ouvrira ses portes en 2001. En 2008 il inaugurera KOY SHUNKA (parfum intense de saison), qui serait un raffinement de votre premier emplacement. En 2013, il a réussi à remporter son premier étoile Michelin, étant ainsi le premier Japonais à remporter ce prix en Espagne.
Matsuhisa Il raconte également que le plus difficile pour lui lorsqu'il est venu en Espagne a été d'apprendre la langue : « Au début, je ne compris rien. Il savait dire les chiffres de un à dix, l'heure et des mots comme « je veux » ou « je ne veux pas ». J'ai commencé à apprendre en cuisine, avec des expressions de chefs : « faire bouillir », « élever », « aller », « couper »...». Leur repas préféré a toujours été poissons et crustacés, ce sont donc les plats qu'il aime le plus cuisiner.
Une relation respectueuse avec vos clients
Sa renommée est sans aucun doute bien méritée grâce aux plats qu'il cuisine et à ses talents culinaires. Cependant, un autre point qui définit le chef est son Je traite avec les clients de votre restaurant. Comme il le dit lui-même, sa principale motivation est de voir ses clients repartir heureux de son restaurant.
Cette la philosophie Cela l'a amené à être reconnu et critiqué à parts égales par différents convives. Reconnu pour offrir la même offre indépendamment de la personne qui entre dans vos locaux. Critiqué pour avoir refusé de faire des exceptions pour des personnes plus célèbres.
L'une des anecdotes les plus notoires sur cette philosophie était quand Hideki Matsuhisa refusé une table à l'homme d'affaires propriétaire de Zara, Amancio Ortega, pour ne pas avoir de réservation : "Je leur ai dit non, si c'est plein, c'est plein pour tout le monde." Ses invités ont parcouru historiquement tous les types de profils. De personnes ayant des emplois réguliers qui ont économisé et mis de côté des mois pour pouvoir goûter sa cuisine aux entrepreneurs et célébrités du moment.
La différence avec le Japon
Matsuhisa Il commente que lorsqu'il est arrivé en Espagne, le choc culturel a été le plus frappant. La différence d'opinions et de philosophies entre lui et son père a causé Hideki a décidé de suivre sa propre voie et de partir à la découverte du monde. Il dit que ce qui l'a le plus surpris lorsqu'il est arrivé en Espagne, c'est la joie aux yeux du peuple. Il a également beaucoup apprécié la climat et gastronomie propre du pays.
Selon ses propres mots : « En Espagne, il y a des produits qui sont meilleurs qu'au Japon : crevettes, pois, oignons. Et des choses qui n'existent pas au Japon. L'ail et le persil ! Pourquoi pas Utilise les?. Hideki Matsuhisa est, sans aucun doute, l'un des meilleurs chefs de la gastronomie japonaise dans toute l'Europe, ce qui ne fait que nous rendre plus curieux d'essayer son menu à Barcelone.
Qu'est-ce que tu penses? Allez-vous visiter ce restaurant la prochaine fois que vous passerez?
