L'artichaut est bon pour le foie, nettoyant et digestif. Un légume exquis qui réduire le cholestérol et les triglycérides, en plus de lutter contre les kilos en trop. Bref, c'est un produit plein de propriétés en bonne santé. L'Espagne produit 25% de la production de ce sain et savoureux légume, qui est principalement cultivé sur la côte méditerranéenne. Cependant, dans une autre partie de la péninsule, le artichaut de Tudela (Navarra) qui est reconnue pour sa haute qualité. En quoi est-ce différent des autres? Nous vous le révélons ci-dessous!
Origine
La artichaut de Tudela Il a une longue tradition dans la capitale riveraine. Selon l'Encyclopédie de Navarre, les premières récoltes de ce légume remontent à Ère Al-Andalus. Les agriculteurs de Tudela ont travaillé dans un processus de sélection méticuleux pour obtenir la culture de ce qui est connu sous le nom de «Blanca de Tudela».
Reconnaissance avec IGP
Certifié avec Indication géographique protégée (IGP), le plus haut niveau de reconnaissance européenne dans les appellations de produits de qualité, le artichaut de Tudela. Il est cultivé dans 33 communes de Ribera Navarra, en particulier dans la région qui lui donne son nom. L'IGP est limité à trois cas:
- Les cultures d'artichaut sur un terrain appartenant aux communes de l'aire géographique déterminée.
- Les commerçants de légumes frais qui se trouvent dans l'une des localités de la région de production.
- Les usines de mise en conserve avec le siège de Navarra qui est en charge de la transformation et de la commercialisation des «têtes» des artichauts pour cultiver la «Blanca de Tudela».
Propriétés de l'artichaut de Tudela
La qualité du sol agricole espagnol, son climat peu agressif en hiver et la haute altitude offrent l'environnement idéal pour cultiver ce légume sain. En Navarre seulement le variété 'Blanca de Tudela', se distingue par sa haute qualité et communément appelée la «fleur du jardin» pour ses caractéristiques.
Ainsi, la artichaut de Tudela a une Forme ronde, subtilement ellipsoïdale, et a un trou circulaire au milieu, le résultat de bractées (feuilles) qui ne ferment pas bien le pinacle. La tige mesure entre 15 et 20 centimètres et est aussi appréciée que le fruit. Il n'a pas de vilanes (peluches et filaments qui entourent les graines) et conserve la réputation d'être très tendre.
Quand l'artichaut est-il récolté?
La plantation est cultivée début août. La récolte se fait par étapes tous les six jours en automne et tous les sept ou huit jours au printemps, lors du deuxième foyer de mars. Il peut y en avoir jusqu'à un tiers au mois de juillet. Cela dépend beaucoup des conditions atmosphériques chaque année, car c'est une plante très sensible au gel.
L'artichaut est récolté manuellement, en sélectionnant les meilleurs spécimens en tenant compte de leur état de maturité. Cela ne se fait pas d'un seul coup, mais il y a passes de collecte pour récolter le fruit au meilleur moment. Les terres de ce rivage navarrais sont fondamentales pour accorder le artichaut de Tudela sa qualité: grande quantité de matière organique, sans excès d'humidité et consistance moyenne.
Les agriculteurs sèment la plante d'artichaut du cultivar 'Blanc de Tudela». Sa culture est anuel et doit être effectué dans conditions d'irrigation. Cependant, si le produit doit être utilisé pour mise en conserve, la culture bisannuelle est autorisée.
Recette: Artichauts Tudela à l'étuvée
Maintenant que vous savez tout sur ces légumes délicieux et savoureux ... Et si vous essayez de les cuisiner? Cela ne prendra que quelques Minutes 30. Apprenez-en mais aussi profitez-en.
Ingrédients
- 1 kg d'artichauts de Tudela
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- Sel et poivre blanc moulu
- Huile d'olive
Tout d'abord, les artichauts sont enlevés et le cœur est coupé en quatre. Les morceaux sont lavés avec de l'eau et du citron pour qu'ils ne s'oxydent pas et ne noircissent pas. En outre, hacher l'ail et l'oignon, versez un jet d'huile d'olive dans un pot d'argile et le nous faisons frire jusqu'à ce que l'apparence soit transparente.
La prochaine étape est ajouter les artichauts. Faites-les revenir quelques minutes. On ajoute le vin, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'on vérifie que les artichauts sont tendres et qu'une sauce crémeuse est restée.
Maintenant que tu en connais un recette simple pour déguster cette charcuterie, n'avez-vous pas envie d'essayer le artichaut de Tudela?
