Huevina, un aliment que beaucoup d'entre nous ne connaissent pas. Il est possible que par le nom vous puissiez vous faire une idée de sa fonction. Exactement! C'est un substitut d'oeuf. Bien que ce dernier soit l'ingrédient dans les œufs. Sa fonction est de rendre possibles les recettes auxquelles l'œuf participe, mais de manière plus sécurisée. Pas de risque d'intoxication et pas de salmonellose. Vous souhaitez en savoir plus sur ce produit ? Continue de lire.
Qu'est que c'est?
L'œuf est l'un des éléments les plus utilisés en cuisine. Mais aussi, l'un des plus délicats. C'est un produit très sensible aux changements de température. Même, selon le cas et son traitement, peut avoir salmonellose. Pour éviter ces risques, l'œuf est transformé et pasteurisé. Ce nouvel aliment est communément appelé chevreuil
L'œuf est né afin de mettre fin à toutes sortes d'agents pathogènes présent dans les œufs traditionnels. Sans coaguler ses protéines, c'est-à-dire sans cailler. Pour cela, le même processus que suit le lait de vache est répété, pasteurisation. Utilisation de différentes combinaisons de temps et de température.
Le docteur en sciences et technologies alimentaires, Miguel Ángel Lurueña explique le processus de « 64-65ºC pendant un temps compris entre 120 et 240 secondes (pasteurisation). Il existe également un traitement qui consiste à atteindre 70º en 90 secondes, dénommé ultrapasteurisation”. Et il ajoute que « Il est fabriqué en appliquant un traitement thermique doux sur un œuf cru pour éliminer les micro-organismes pathogènes qui pourrait être présent ».
Son boom
Les intoxications que peuvent apporter les recettes d'œufs ont conduit à la création du Décret royal 1254 / 1991. Dans ce nouveau règlement L'utilisation de cet aliment n'est pas interdite, mais elle est réglementée. Dans ce document, le ministère de la Santé recommande l'utilisation de produits ovopocédés. En outre, limiter l'utilisation d'œufs frais aux cas où il est cuit au-dessus de 75ºC. Tout cela dans les bars et autres établissements où les repas sont servis.
Cependant, pour éviter les complications de santé et le discrédit éventuel dû à l'empoisonnement, les bars recourent à la huevina. Analysant le contenu de la réglementation, Lurueña comprend que "l'œuf doit cailler, mais les œufs frais peuvent être utilisés pour faire une omelette s'il est caillé". Cependant, s'ils sont obligés d'utiliser des œufs s'ils veulent faire de la mayonnaise.
Il n'est pas seulement utilisé dans les établissements du secteur tertiaire. Aussi est vendu au détail. Bien qu'il ne soit pas disponible dans tous, il peut être acheté dans les supermarchés ! Il est commercialisé sous différentes formes : poudre ou liquide. C'est-à-dire, on peut trouver plusieurs formats : blancs, jaunes et même l'oeuf entier.
Chevreuil contre œufs
Avec ce que nous avons vu tout serait des avantages, mais quelles différences trouvons-nous entre l'oeuf et la huevina ? Se référant à la saveur et aux nutriments. Lurueña pense que « normalement, c'est assez visible si des œufs ont été utilisés au lieu d'œufs crus parce que la texture, la saveur et l'arôme sont différents ».
Cependant, il est important que, comme tout plat dépend « de la recette, de la sensibilité et la pratique de la personne ". En fait, certains chefs soutiennent que, si elle est cuisinée avec art, une omelette à base d'œufs peut être indiscernable d'une autre fait avec des œufs crus. Mettant ainsi l'accent non pas sur le goût des œufs, mais sur le savoir-faire et la bonne main du cuisinier.
Laissant de côté la question du goût, du point de vue de la santé, l'oeuf et les œufs sont tout aussi bons. Aucune différence nutritionnelle entre l'œuf avant et après la pasteurisation. « Huevina est un œuf cuit, c'est-à-dire un œuf soumis à un traitement thermique, donc les personnes allergiques à cet aliment ne peuvent pas le consommer», souligne le médecin. Attention donc si vous êtes allergique aux œufs !
Est-ce sûr?
Il n'est pas facile de répondre à cette question. Nous pourrions confirmer que la sécurité absolue n'existe pas. Le scientifique nous l'assure ainsi : « le traitement thermique qui est appliqué lors de la production des œufs assure l'élimination des bactéries pathogènes de manière végétative. Ça oui, n'assure pas la destruction des formes sporulées (au cas où ils seraient présents) ».
« C'est un produit sûr qui peut être consommé tel quel. Que, s'il ne faut pas l'oublier, comme tout autre aliment, il n'est pas sans risque" continue. N'oubliez pas non plus que la sécurité alimentaire dépend de sa manipulation et de sa conservation.
En nous en tenant aux propos de Miguel Ángel Lurueña, nous concluons que les œufs sont une bonne alternative à l'œuf. Sa saveur dépend beaucoup des mains qui la cuisent. Leur les nutriments restent intacts. Et, bien que la sécurité totale de l'œuf ne puisse être garantie, oui on peut dire que moins problématique que l'œuf est. Pour lesquels tous sont de bons aspects qui ils nous encouragent à avoir cette nourriture.
