Découvrez ci-dessous un restaurant expérimental de référence dans une ville comme Saint-Sébastien. Ce qui rend spécial LABE? Comment s'y déroule le processus de création ? Regardons ça.
Cuisine expérimentale sur le campus ?
LABE est le restaurant expérimental du Centre culinaire basque. Il s'agit d'un établissement d'enseignement et de recherche fondé en 2009. Il est attaché au Université de Mondragon et offre une formation en gastronomie du plus haut niveau. Ainsi, votre restaurant n'est pas seulement un endroit pour manger. Elle fait plutôt partie du parcours scolaire des élèves.
De cette façon, le client peut déguster un plat qui se développe encore. C'est le positif du restaurant dans un environnement en constante évolution. Dans le cas de LABE, la première chose est de monter au sommet de l'immeuble Tabakalera. C'est un centre dédié à la culture et à la création contemporaines. Cette combinaison combine des espaces d'exposition avec un medialab-bibliotheque spectaculaire.
Qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur?
Une fois à l'intérieur, le client peut tout déguster, du plat ou du menu du jour à une sorte de petit menu dégustation. Tout cela préparé par les étudiants du centre qui travaillent dans ce restaurant depuis son ouverture en 2019. ben c'est vrai que LABE Il comprend bien plus que le restaurant. Il dispose également d'espaces de travail partagés pour start-ups en relation avec de la nourriture. De plus, ses installations offrent des conseils aux entreprises hôtelières qui cherchent à se numériser.
Comme si cela ne suffisait pas, l'espace est également utilisé pour tester nouveaux appareils. Cependant, sa fonction la plus frappante est celle du laboratoire. Il sert d'atelier pour les alliés de la Centre culinaire basque travaillent sur leur projet de fin d'études. Oui! Vous pouvez manger un projet de note finale. Aujourd'hui, beaucoup parlent d'économie circulaire et comment tirer le meilleur parti des ingrédients sans générer de déchets. C'est l'une des priorités de LABE.
« Un espace pour repenser et co-créer la gastronomie de demain en clé numérique», lit-on dans la présentation officielle qu'il a eue en 2019. Aujourd'hui, son discours s'attache à faire « de la gastronomie actuelle basée sur le protagonisme légume, produit local et saisonniers, dans un environnement innovant », selon les responsables. Une façon attrayante de s'adapter au monde changeant dans lequel nous vivons.
Mais que mange-t-on au LABe ?
Dans le menu, nous pouvons déguster des plats curieux tels que Getaria en conserve avec nom et prénom de ceux qui les produisent (Oliveri). De plus, il possède également d'excellentes charcuteries de Navarre mascarade avec basque txerrri (cochon basque). Comme si cela ne suffisait pas, ils ont aussi du riz au poulet lumagori (une espèce indigène).
la recherche scientifique et #gastronomie sont l'union parfaite pour développer des projets culinaires innovants, et les étudiants du master en #Sciences Gastronomiques ont pu démontrer leur grand potentiel en créant des plats créatifs et inspirants pour le #ArzakChallenge. pic.twitter.com/Lx1GyXEPZg
—BasqueCulinaryCenter (@bculinary) 26 mai 2022
En outre, il existe d'autres propositions plus informelles telles que la Poulet Frit Donosti et des clins d'oeil à la France avec quelques moules et frites (moules frites). Si vous voulez quelque chose de plus exotique et local, vous pouvez essayer le saam Poitrine de porc basque. Puis à l'heure du dessert vous pouvez opter pour un classique comme le Gâteau au fromage façon La Viña mais avec idiazábal fumé. Une autre option moins courante est kutixi basque qui couvre la création du célèbre pâtissier José María Gorrotxategi.
En outre, le carte des vins Il a une offre large et très intéressante. Certains sont vins basques comme l' txakoli local ou le blanc Iparralde. D'autres sont des références de Huelva, Lanzarote, Madrid ou Bierzo ainsi que d'autres vins naturels. Il propose également du champagne.Payer, avec un prix très raisonnable. Pour finir, nous nous référons à une sorte de zone réservée qui existe dans les locaux. La salle est conçue pour Projections à 360 degrés sur vous semblez et la table. De cette façon, vous pouvez créer des expériences immersives même si le restaurant ne prévoit pas de l'utiliser avec des clients pour le moment. Avez-vous envie de traverser LABE?
