Nous sommes saison des artichauts un légume dont le meilleur moment est en automne, au début de l'hiver et aussi au printemps. Sur le marché, en plus des variétés classiques, de nouvelles variétés d'artichauts apparaissent également intéressantes pour la gastronomie, nous allons découvrir ce qu'elles nous apportent.
Avec une consommation croissante, l'artichaut conquiert de nombreuses cuisines à cette époque pour devenir le protagoniste ou le compagnon de nombreuses recettes. Selon les dernières données, la consommation est passée de 2,5 kg à près de 3 kg par personne et par an en Espagne. La raison principale est qu'en plus d'être un légume délicieux, il est sain puisqu'il réduit le taux de cholestérol, de triglycérides et de sucre dans le sang. Il fournit également des fibres, du calcium, du phosphore et a un effet diurétique.
De nouvelles variétés d'artichauts apparaissent
Depuis quelque temps, nous voyons sur le marché des variétés différentes de celles auxquelles nous sommes habitués sur le marché espagnol. Certains d'origine espagnole comme la variété Blanche de Tudela ou Violette de Provence sont remplacées sur le marché par des variétés hybrides nouvellement créées.
Et c'est que la culture et la commercialisation de l'artichaut présentent quelques problèmes que ces nouvelles variétés viennent résoudre totalement ou en partie. Tout d'abord problèmes d'eau en Espagne et qualité des sols ils deviennent de plus en plus importants. Pour cette raison, les nouvelles variétés ont un système racinaire plus profond et plus fort qui leur permet de rechercher et de conserver l'eau et les nutriments même dans les zones problèmes de salinité.
En revanche, une fois ramassés au champ, les marchés demandent que la résistance des artichauts et leur apparence de fraîcheur soient les plus longues possibles. De même, le consommateur qui, en plus d'être savoureux et tendre, a besoin d'un temps de consommation. Ce problème est particulièrement critique dans les artichauts car ils sont vraiment un bouton floral il a tendance à se fendre et à perdre sa texture tendre.
Un bon exemple d'une nouvelle variété est celle développée par Basf et appelée Green Queen, qui en plus de sa production a une grande saveur et prolonge sa "durée de vie utile" au marché et dans la cuisine, réduisant le gaspillage alimentaire.
