Les gagnants ont déjà été publiés meilleur jambon d'Espagne 2020 des Prix alimentaires ce qui délivre le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (MAPA). Pour la deuxième fois, cette reconnaissance a eu une catégorie dédiée à l'un des produits les plus représentatifs de notre pays. Plus précisément, le prix comporte deux modalités: une pour le jambon Ibérique et un autre pour lui montagne ou d'autres chiffres de qualité reconnus. Cette année, dans la deuxième modalité, une petite entreprise murcienne située sur la commune de Bullas, qui a été décerné. Découvrez les finalistes et les gagnants ici!
Meilleur jambon ibérique de bellota
Dans cette modalité, le prix est allé à la jambon de bellota 100% ibérique "Juan Manuel Hernández, millésime 2016". C'est un produit de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Guijuelo, présenté par la société Juan Manuel Hernández SA, de Guijuelo (Salamanque).
Les finalistes étaient le jambon ibérique de bellota 50% "Blázquez", présenté par Jamones Ibérico Blázquez SL, également de Salamanca; et jambon de bellota 100 % ibérique «Monte Nevado», présenté par Jamones Segovia SA-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Ségovie).
Il faut se rappeler que la loi permet de se présenter comme ibérique n'importe quelle croix avoir un 50% ou plus Race ibérique. C'est le cas de l'un des finalistes.
Meilleur jambon serrano en Espagne 2020
Le prix dans cette catégorie au jambon «Réserve de Serrano Escámez«, De la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) Jambon Serrano. est meilleur jambon serrano d'Espagne 2020 a été présenté par Brothers Scame Sánchez SL, à partir de Bullas (Murcie).
Les finalistes étaient le jambon «Gran Reserva 7 Hermanos» de l'ETG Jamón Serrano, présenté par Cárnicas 7 Hermanos, SA, de Valmojado (Tolède). Le jambon «Jamones Casa Vieja», de la Jambon AOP Teruel, présenté par Jamones Casa Vieja SL, de Calamocha (Teruel).
Ajoutez que le Joint ETG auquel le gagnant a participé se réfère à la Spécialités traditionnelles garanties. Avec ce nom plus récent, il est possible d'enregistrer les noms qui décrivent un produit ou un aliment spécifique résultant d'un méthode de production, de transformation ou de composition. A condition que celles-ci correspondent à une pratique traditionnelle et qu'elle soit produite avec des matières premières traditionnellement utilisées. Ils sont compris lorsqu'ils ont été appelés depuis plus de 30 ans.
Participants et jury
Dans cette édition, ils ont participé 49 processeurs, avec 27 morceaux de jambon, de la première catégorie et 22, de la seconde. Pour la procédure de sélection, ainsi que pour les séances d'évaluation sensorielle, le MAPA a eu la collaboration du Institut public de recherche et de technologie agroalimentaire de la Generalitat de Catalogne (IRTA). Également du Service d'analyse et d'innovation dans les aliments d'origine animale, de l'Université d'Estrémadure (SIPA).
L'évaluation sensorielle consistait en deux phases: un visuel pour évaluer l'aspect extérieur et la coupe. L'autre le goût de l'odorat qui permet de reconnaître l'arôme, la saveur, la texture et d'autres sensations en bouche, la persistance et le goût résiduel, ainsi que l'impression générale. Une fois les dégustations terminées, le produit restant a été donné à les organismes de bienfaisance, avec l'accord préalable des participants.
Vous pouvez maintenant acheter dans leurs magasins en ligne les deux jambons primés. Tant celle de la prestigieuse marque Guijuelo comme le surprenant Meilleur jambon d'Espagne 2020 réserve serrano.
