C'est l'une des villes les plus traditionnelles de notre pays, où sa population totale atteint Personnes 750.000. Mais, malgré la constitution de ce petit minorité, Son rôle important dans le panorama culturel et social est intéressant, tout comme l'apport du délicieux plats de cuisine gitane. Certaines de ces gourmandises que nous allons vous présenter ici vous semblent sûrement beaucoup mais vous ne savez pas qu'elles appartiennent à la gitans. Ceux qui au-delà chant flamencoIls nous ont également captivés du poêle. Là dans l'ombre, sans vouloir faire de bruit mais en réussissant à introduire certaines de ses recettes dans le gastronomie nationale. Découvrons ce qu'ils sont!
Origine dans le `` triangle cante ''
Le chef de Jerez Manuel Valence -un des premiers gitans à porter le tablier du chef à l'époque- explique que, vraiment, on ne peut pas parler de l'existence d'un propre gastronomie de ce groupe ethnique. Cependant, cela ne signifie pas que certains plats de cuisine gitane ont franchi les frontières de ces populations pour faire partie du livre de cuisine espagnol. Et où? Il faut se rappeler, auparavant, que cette ville est l'une des plus anciennes qui habite la péninsule. Depuis le ... siècle XV, les familles vivent installées dans diverses parties de Espagne, surtout Madrid, Catalogne et Andalousie. En particulier, depuis les débuts les plus traditionnels, c'est dans cette dernière communauté autonome qu'ils ont commencé à influencer le territoire.
Ils l'ont d'abord fait dans leur domaine le plus expert, avec le chanter et l' danse flamenco qui se développaient dans le connu sous le nom «triangle de cante»: Séville, Jerez et Ronda. Les établissements nomades tsiganes ont commencé à disparaître au profit de séjours en habitations fixes dans ces régions du sud de l'Andalousie. Ce changement a été causé par l'embauche de gitans pour travailler fermes et vignobles de ce qu'ils ont appelé payer. A partir de ce moment, le brassage des peuples a commencé. Avec elle, aussi la fusion des cultures, à la fois musicales et gastronomiques.
Précisément le chef Valence relaté dans son livre 'La cuisine gitane de Jerez«comment cette introduction de quelques recettes que nous connaissons tous mais dont l'origine n'a pas voulu être exaltée a été réalisée. Car revendiquer de la minorité à l'intégration sociale avec le reste des Espagnols n'a jamais été au goût des gitans. Ce sont les femmes de ces familles qui ont chéri toutes les connaissances culinaires. Mais, Qu'ont-ils apporté aux repas?
Produits sauvages, abats et ragoûts
Ils ont commencé avec des plantes sauvages comme fenouil, l' chardon ou asperges sauvages, pour ajouter progressivement ces aliments à leurs préparations. Celles dans lesquelles il y avait aussi de la place pour caracoles, artichauts et même champignons comestibles. Comme le souligne le chef de Jerez dans son travail, les gitans ont été des pionniers dans l'utilisation champignons et d'autres de ces champignons dans vos préparations culinaires. Lorsque les payos ont réalisé le talent que les gitans avaient dans la cuisine, on leur a rapidement demandé de cuisiner. Ainsi, ils ont pu progresser avec d'autres plats de cuisine gitane qui s'est élargi de Andalousie
Quelques exemples ont été vus dans le menudo (tripes de style andalou), le Morros ou l' ragoût avec pringá. Même certaines personnalités de la gastronomie gitane ont introduit ces recettes d'abats. Une note ici: avant ceux restes de bovins étaient appelés «gardingas» sur les terres andalouses. Ainsi naquit le Tortillas du Sacromonte (à Grenade), par exemple. Mais il ne s'est pas arrêté (loin de là) la contribution de l'ethnie au livre de cuisine national, puisqu'une autre spécialité importante tombait sur les ragoûts tels que choux, plein de légumineuses et typique de Jerez. Ou aussi le compote de lentilles, de haricots ou de pois chiches.
Plats emblématiques de la cuisine gitane
L'évolution sociale que les gitans adoptent en même temps les conduit à pêcher dans les eaux andalouses et de là venaient des mets tout aussi délicieux. Certain espèces marines qui n'avait pas de présence en cuisine a fini par le gagner grâce à la valorisation des cuisiniers gitans. Deux bons exemples qui sont également deux emblèmes des plats de la cuisine gitane et même andalous sont les roussette marinée et la tortilla crevette. Le premier est un requin, bien que d'autres poissons comme l'espadon ou la maraîche aient également été utilisés pour la même friture. Malgré le fait que la cuisine exigeait beaucoup de travail dans la manipulation et le nettoyage du produit, les gitans y voyaient une opportunité en or. Avec lui crevette ils ont fait quelque chose de similaire. On pense que cette deuxième recette est née dans un quartier gitan de San Fernando (Cadix).
Bref, c'est l'histoire de l'intégration gastronomique d'une ethnie qui hier encore, Avril 8, célébré comme chaque année son Journée internationale du peuple tsigane. Maintenant que vous savez ce que sont les plats de la cuisine gitane, vous vous souviendrez sûrement quand vous en mangerez un.
