En plus d'être la terre par excellence des grands vins, de la Haute Rioja à la dernière ville du Sierra des Cameros, est encadrée par vous-même Fromage Camerano AOP. Un autre joyau gastronomique de La Rioja qui accompagne parfaitement les produits viticoles qui sont également nés sur les terres de la petite communauté autonome. De lait de plusieurs races spécifiques de chèvres et avec un écorce très caractéristique qui est réalisé grâce à un moule en osier tressé, ce fromage est différentiel, autochtone et identifiant de la région. Ici, nous vous disons tout pour que vous puissiez en profiter lors de votre prochain voyage à La Rioja!
Origine et histoire du produit
Propre et originaire des montagnes de Riojan de Les Cameros, les bergers s'y installèrent depuis avant le treizième siècle ils avaient des chèvres de la Races Serrana (les plus autochtones de la région), Malagueña, Alpina ou Murciano-Granadina. Ceux-ci ou aussi leurs croisements étaient les producteurs de lait dont les familles montagnardes profitaient pour leur consommation personnelle. Il s'agissait d'une économie de subsistance et les produits laitiers restants ont été utilisés pour fabriquer le fromage camerano, bien que sa consommation ultérieure ait été en fresque, surtout.
Cependant, dans l'intention de prolonger son bon état pour en profiter à table, il a été utilisé se baigner dans l'huile ou laissé dans un processus de maturation. Ainsi est née la version durcie du produit, qui a servi de ressource alimentaire pour les moments où l'on obtenait moins de lait. Ce furent les débuts de leur production, bien que plus tard, les éleveurs eurent des problèmes pour faire paître leurs chèvres dans certaines zones. Les collisions se sont produites avec les propriétaires de vigne et autres cultures, qui se sont plaints des dommages causés par le bétail à leurs terres. Dans la commune de Haro enfin, sous le règne de Felipe V, le pâturage était interdit.
Une anecdote curieuse qui, non en vain, n'a pas arrêté l'élaboration du fromage camerano, en particulier par les moines, qui sont devenus des alliés de la nourriture. Bien sûr, la commercialisation n'existait pas, mais certains intermédiaires appelés «coquetiers»Ils sont allés à la montagne pour ramasser des produits laitiers, deux fois par semaine. C'est ainsi qu'ils arrivèrent sur les marchés traditionnels de la capitale riojane.
Production de fromage Camerano, 100% naturel
Les races caprines susmentionnées continuent aujourd'hui de se nourrir de toutes sortes de légumes qu'elles trouvent à la campagne, bien que cette alimentation du pâturage soit complétée par d'autres plantes. Dans tous les cas, la matière première pour fabriquer le Le fromage Camerano est 100% naturel et le processus de transformation en produit final est artisanal. Cependant, il convient de noter ici que de nombreuses familles de producteurs ont disparu à la suite de dépeuplement ou la interdiction de pâturage dans les zones repeuplées. En outre, le vache Il mangeait la terre à la chèvre en termes de bétail.
Mais un dérivé laitier si traditionnel et si lié aux terres de La Rioja meurt à peine. À l'heure actuelle, le 90% des communes qui composent la communauté autonome de La Rioja soyez fiers de fabriquer ce produit. Depuis Logroño jusqu'à Cervera del Rio Alhama, des régions les plus élevées aux plus basses de la province. Environ onze fermes d'élevage sont rattachées au Appellation d'Origine Protégée du fromage Camerano, ce qui est assez petit mais non moins important dans le secteur du fromage. Environ 30.000 XNUMX kilogrammes par an sont obtenus à partir de cette nourriture, au total. Il se trouve dans les deux fromageries enregistrées dans l'AOP: Les Cameros y Fromages Celia.
C'est du fromage Camerano
Ce fromage de Riojan se démarque de l'extérieur. Ses cortex a une apparence reconnaissable et conférée moule en osier tressé qui est utilisé dans son élaboration. Il peut également être attribué les marques caractéristiques de la Cilla. Ensuite, vous pouvez le trouver dans différentes versions, car c'est un produit très polyvalent:
- Nouveau, avec une saveur douce et une texture douce. Parfait à déguster dès que vous l'avez.
- Appel d'offres (après 15 jours de maturation), pâtes semi-dures ou molles. Idéal à combiner avec des fruits ou des coings.
- Semi-mature (30 jours de maturation minimum) et guéri (75 jours ou plus de maturation) de croûte foncée, texture bien définie et durcie. Grande polyvalence à déguster avec de nombreux autres aliments.
Su le goût est aigre-doux dans les variétés les plus froides, alors qu'il se trouve être intense et défini dans les deux plus guéris. Lors de sa reconnaissance, vous devez vérifier qu'il intègre le signature de votre AOP à côté de l'étiquette commerciale. Pour ce faire, assurez-vous qu'une lettre et une numérotation sont écrites. De plus, vous devriez être capable de lire que son origine est dans le lait de Chèvre de Riojan.
Bien entendu, la fromage camerano Il ne peut être produit que dans les zones qui produisent La Rioja. Nous vous encourageons à l'essayer si vous marchez sur ce territoire d'où, comme vous l'avez vu, ne sortent pas que d'excellents vins. Quel luxe!
