Depuis quelque temps maintenant, plantes halophiles comestibles ils gagnent en importance dans la gastronomie qui devient de plus en plus visible. Et quels sont ces légumes, demandez-vous. Nous allons commencer par vous dire que c'est un produit qui jusqu'à présent pouvait être considéré comme des arbustes ou des plantes sauvages sans valeur. Cependant, avec le temps et surtout grâce à la recherche qui a été faite autour de cet aliment, son utilisation est de plus en plus courante dans les cuisines les plus renommées du pays. Découvrons à quoi ressemblent ces plantes convoitées et en quoi elles ont la particularité!
Que sont les plantes halophiles?
La vérité est qu'ils sont connus de différentes manières: légumes côtiers, plantes côtières ... bref, plantes halophiles comestibles que bien qu'ils soient passés inaperçus pendant un certain temps dans la cuisine, ils gagnent peu à peu une place parmi les poêles. Le terme «halophile» fait référence aux organismes qui vivent dans des endroits où il y a de grandes quantités de sel. En fait, le nom lui-même le dit: «halos» (sel en grec) et «filo» (amant).
Par conséquent, ce sont des plantes qui poussent dans des environnements saline, pouvant survivre dans ces lieux grâce à leurs caractéristiques physiologiques. C'est précisément ce facteur qui distingué et les met en valeur d'autres espèces végétales, ce qui en fait une alternative naturel et durable qu'il n'a pas besoin de terres particulièrement fertiles pour se développer.
L'utilité de ces légumes de la mer
Comme dans tout, il existe des plantes halophiles qui sont utilisées pour les médicaments et les cosmétiques - et même comme décoration -; et il y en a tellement d'autres qui sont utilisés dans le domaine culinaire et qui fournissent multitude d'options dans la préparation des plats. Bien qu'ils n'aient pas été le légume le plus populaire en matière de cuisine, ils sont présents partout dans le monde et ont fait partie de la gastronomie traditionnelle de plusieurs pays. Sans aller plus loin, en Angleterre le fenouil de mer -o samphire de roche en anglais-, dont l'utilisation remonte à des siècles.
Et la question est: comment ces plantes sont-elles consommées? En effet, la plupart peuvent être ingérés cru, car c'est la façon la plus naturelle, saine et savoureuse de les apprécier. Cependant, un autre point en faveur de plantes halophiles comestibles c'est qu'ils sont très polyvalents. Dès qu'ils peuvent accompagner les plats de poisson et de viande; et les desserts ne doivent pas non plus être exclus. Ils permettent également toutes sortes de formats: vinaigrettes, sautées, brouillées ...
Angel Leon, le chef de la mer, est l'un des grands admirateurs de ces légumes. En fait, en 2016, il était déjà conscient du potentiel des plantes halophiles et, avec son équipe de Aponiente - trois étoiles Michelin - a créé la première huile vierge marine à base de graines de salicorne. Et ce n'est pas sa seule contribution lorsqu'il s'agit de ce produit marin. Il a déclaré à La Voz de Cádiz qu'"à Aponiente, il y avait un manque de légumes, mais c'est un monde dans lequel il y a encore beaucoup à découvrir". Alors que le chef sévillan continue d'enquêter pour trouver plus d'ingrédients marins, il a déjà rendu son hommage particulier à cette plante dans son restaurant à El Puerto de Santa María : crème halophiles.
Types de plantes halophiles comestibles
Comme nous l'avons déjà dit, selon la plante, son utilisation sera l'une ou l'autre. En ce qui concerne les produits culinaires, parmi les "légumes de la mer" les plus remarquables, on peut citer, sans aucun doute, le salicorne ou asperges marines, en raison de sa forme. En termes de saveur, beaucoup d'intensité pour algues et croquantes. Celui que nous avons déjà mentionné ci-dessus: le fenouil de mer ou persil de mer, rafraîchissant et avec des touches anisées. La échalote côtière, qui rappelle, comme son nom l'indique, la chacota mais avec des touches plus douces et plus fraîches.
Le jonquille de mer, la feuille d'huître, le radis de mer ... il y en a beaucoup plantes halophiles comestibles qui sont déjà connus et qui occupent une place importante dans la cuisine des grands chefs. Fernando Agrézar, le chef d'As Garzas -à A Coruña- considère le fenouil marin comme un parfait allié. OU ALORS Pépé Solla de Casa Solla -Pontevedra-, qui mise sur la feuille d'huître. Ce qui est clair, c'est que la haute cuisine est consciente des possibilités infinies qu'offrent ces légumes. Ce n'est qu'une question de temps avant que son utilisation ne se propage dans les cuisines domestiques à travers le pays.
