Chaque année, à cette époque, au milieu du printemps, la montée de la bétail vers les Alpes suisses. Là, le bien connu Fromages d'alpage. Ce nom vient créer une catégorie supplémentaire à chacun des Dénominations d'origine célèbres dérivés laitiers. En fonction de la cantons de la Suisse qu'ils visitent, ce nom qu'ils adoptent varie dans le canton francophone, alpkase dans le canton allemand et alpage, en italien. Apprenez-en beaucoup plus sur ces produits reconnus dans le monde entier et ont même remporté des prix tout au long de leur existence.
Une enclave décisive
La différence de ces fromage Alpage est qu'ils sont fabriqués de manière traditionnelle dans de nombreux pays fromageries ce qu'il y a dans le cabines répartis sur tout Alpes. Tout cela pour trouver le plus précieux et le plus important de la région, le fruit des prairies printanières, riche en herbe et fleurs. Ceux-ci enrichissent le lait d'une manière extraordinaire et sont à l'origine de ces fromages bien-aimés.
La grande richesse de prairies avec plus d'une centaine de variétés différentes de plantes et de fleurs fournira notes exceptionnelles au lait. Également qualité de l'eau qui apprécie le bétail et la qualité de la matière première de la race de vaches alpines Les Suisses sont la base d'un excellent produit gastronomique.
Nous n'oublions pas le élaboration artisanale qui se déroule dans les cabanes des montagnes à une altitude comprise entre 1000 et 2500 mètres, où chaque famille de transformation monte chaque année avec son bétail. Cette production est réalisée avec du lait cru non pasteurisé et chaque famille suit sa propre méthode. Certaines familles utilisent encore chaudrons en cuivre et bois de chauffage pour chauffer le lait, qui est traite le matin et l'après-midi.
Types de fromages d'alpage
Dans Fromages d'alpage nous rencontrons chacun des Dénominations d'origine, ainsi nous aurons: Gruyère, Etivaz, Sbrinz, Vacherin fribourgois, Reblochon, Abondance et Beaufort. On en trouvera avec maturation différente, de quelques semaines à presque trois ans. Nous vous recommandons de déguster plusieurs types pour mieux comprendre les particularités de chacun.
Il faut souligner, parmi tous ceux-ci, le sbrinz. C'est un fromage qui arrive à maturité plus que les mois 30 avec une saveur très équilibrée. De son côté, le Vacherian fibourgeois possède un arôme et une saveur exceptionnels, il est unique à réaliser fondues. Le fameux Etivaz Alpage est un crémeux avec différentes maturations. Puis aussi le Gruyère Alpage Il bénéficie d'élaborations d'un poids inférieur à la normale et d'un goût authentique contrairement au classique. Nous vous avons déjà parlé de l'énorme culture fromagère de Suisse.
Tous ces produits de saison ont un haute valeur gastronomique et économique, car sa production n'est pas très élevée et il a un grand prestige et une grande demande sur le marché. Dans certaines cabanes, vous pouvez acheter du fromage tendre et vous pouvez visiter quelques-unes des fermes haute montagne. Ils sont à La Côte Nyon. Les fromages mûrs doivent être conservés quelques mois et peuvent être achetés chez magasins spécialisés. Également sur certains marchés de la région où les producteurs se rendent directement.
Vous pouvez profiter sur place, dans une cabine, d'un assortiment de fromages Alpage et ses fondues accompagné de pain. Aussi avec setas ressorts dans la région. La gastronomie de Suisse quesera est également connu pour le célèbre raclette fromage fondu. Ceux-ci sont servis avec gschwellti, certains pommes de terre cuites petits qui se mangent sans peler. Il est accompagné de concombres et d'oignons vinaigrés.
D'autres plats où le lait et exquis beurre suisse sont les protagonistes sont les lplermagronen, gratin de pommes de terre au fromage et à l'oignon ou une simple omelette aux pommes de terre bouillies. Ceux-ci, cuits avec du beurre et connus sous le nom Rôtir.
La fin de l'été
Fin septembre, le Alpage avec le soi-disant Desalpe, une fête de pèlerinage très colorée et conviviale qui marque la fin de la saison de production. Aussi le début de l'hiver froid. C'est une réunion des familles qui ont passé l'été dans les montagnes avec leur bétail. Dans ce festival et sa tradition, la fabrication du fromage fait partie de sa gastronomie et profitez d'un protection spéciale du gouvernement suisse. Un bel exemple que l'origine et l'authenticité de chaque terroir se traduisent par une grande valeur gastronomique que le marché sait apprécier.
Maintenant tu en sais un peu plus sur Fromages d'alpage, Il ne vous reste plus qu'à essayer l'un d'entre eux dans l'un des recettes que nous vous avons mentionné!
