Angel Leon nous a tout à fait habitué à son de plus en plus impressionnant innovations. Sa passion pour la cuisine et la mer ont fait de lui une référence dans le domaine gastronomique tant au niveau national qu'international. Et si la saucisse qui est en fait à base de fruits de mer, et si la découverte d'une nouvelle céréale, la collaboration avec Pescanova pour créer des pâtes à base de poisson... Ou, la dernière surprise de toutes : la jambon de mer. Le chef a profité de la célébration de Madrid Fusion -le premier congrès mondial de la gastronomie- pour présenter ce produit qui, à première vue, ressemble vraiment à un jambon de porc. Rien n'est plus éloigné de la réalité ; l'homme de Cadix est un expert de ces jeux d'illusions : c'est un jambon à base de Thon d'Almadraba qui partage la texture et la forme avec un ibérique. Incroyable vrai ?
Jambon de la Mer à Madrid Fusion
"Vive la mer, vive nos traditions, vive le thon piège Barbate... Et vive la cuisine...". C'est ainsi qu'Ángel León lui-même a présenté début avril sur son compte personnel Instagram son jambon de mer, fait avec le ventre d'un thon almadraba -la zone la plus grasse de cette espèce-. Une surprise pour tous avec laquelle l'homme de Cadix a réinventé un produit typique de la côte de Cadix. Pour en faire un autre grand emblème de notre gastronomie. Mais avec une touche très différente de la viande. Comme l'expliquait l'Andalou, les pièces sélectionnées pour réaliser ce saucisse marine Ils proviennent de thons dont le poids varie entre 150 et 175 kilogrammes.
C'est l'une des créations que le Chef de la merAvec son équipe, il a présenté lors du récent congrès gastronomique tenu à Madrid, une présentation intitulée "Cadeaux de la mer". Comme nous l'avons mentionné au début, l'un des projets les plus ambitieux et les plus intéressants d'Ángel Léon est celui de la saucisse marine. En ce sens, selon l'organisation, le chef andalou a expliqué que ce jambon « nous donne la possibilité de terminer le travail accompli à Aponiente avec les saucisses marines ». Elle s'ajoute ainsi à son catalogue mais dans l'optique d'être le joyau de ce qu'elle représente. Aussi à cause du succès de cette imitation ibérique.
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El jambon de mer a été l'un des produits qui a causé le plus de fureur dans le foire gastronomique. Pas étonnant : tout le travail de recherche Cela a porté ses fruits, résultant en un produit qui, a expliqué León, « n'a rien à envier au porc ». Comme l'écrit le blog Directo al Paladar, qui inclut l'explication du chef, « nous avons utilisé les vents pour sécher le poisson, le saumure sèche, comme cela a été fait toute notre vie, et puis le froid, comme une pièce de plus pour extraire l'eau ».
«Eau salée - Eau douce»
"Eau salée - Eau douce" est le nom du menu qui est servi dans le triestrellado Aponiente -Puerto de Santa María, Cadix-, dont le jambon de mer fait partie. Il est composé de 18 passes dans lesquelles il rend hommage, d'une part, à l'eau de mer avec les 15 premières élaborations. Et, d'autre part, de l'eau fraîche avec les trois desserts. C'est la seule façon de déguster le jambon de thon d'Ángel León… pour l'instant. Le chef et la compagnie Cadix Petite flasque -le créateur de cette forme de jambon ibérique qui a le ventre de thon-, ils travaillent pour que bientôt il puisse être commercialiser le produit.
Pour terminer la présentation et la présentation de ses projets gastronomiques les plus récents, Ángel León a préparé une couverture composée d'une base de gâteau à base de Riz marin Sur lequel il a déposé des tranches de jambon coupées par ses soins et une touche de miel de mer. "Tout reste à écrire encore sur la mer. Après 15 ans, nous sommes toujours très enthousiastes et des découvertes importantes sont à venir », a déclaré le chef. Petit plus à ajouter. UNE référent, sans aucun doute, qu'il est capable de continuer à surprendre à chaque découverte marine qu'il fait. Avec quoi l'homme de Cadix va-t-il nous surprendre ensuite ? Il atteint certainement nous surprend encore plus!
