La nourriture en plein essor du livraison à domicile ou page de livraison., surtout après la pandémie que nous continuons à vivre, il y a un modèle d'affaires qui perce. Celui avec le restaurants fantômes. Bien qu'ils ne soient pas nouveaux, puisqu'ils ont déjà commencé à se connaître il y a environ trois ans en Espagne, c'est dans ce contexte que leur élan ne cesse de croître. Mais supposent-ils un menace pour les propriétaires d'établissements de restauration traditionnelle ou occasion pour eux aussi dans cette situation économique difficile? Ci-dessous nous l'analysons avec quelques exemples car cela pourrait être une tendance à révolutionner le secteur.
Comment est ce modèle et comment ça marche?
Profitant pleinement de l'augmentation des commandes de plats à déguster à la maison, ce modèle a commencé à émerger qui met l'accent exclusivement dans ce service. Ils s'appellent restaurants fantômes parce qu'ils sont invisibles, ils n'existent pas avec leurs locaux ouverts au public, leur vitrine, leurs chambres, leurs tables, leur bar, etc. Bref, ce ne sont pas des établissements de restauration comme on les a toujours vus dans les villes. Tout ce qu'ils ont sont cuisines pour préparer les plats du menu. Par conséquent, l'entreprise est réduite à quelques mètres carrés dans des locaux loués pour réaliser ces travaux.
Ce modèle ne peut fonctionner qu'avec cuisiniers et livreurs des différentes plateformes page de livraison. populaire comme Glovo, Just Eat, Deliveroo ou Uber Eats. Précisément le fondateur de cette dernière entreprise, également destinée au transport de passagers en concurrence avec les taxis, Travis Kalanick, est à l'origine d'une startup de cuisine fantôme. Il laisse déjà sa marque dans des villes comme Barcelone ou Madrid avec leurs cuisines installées à des endroits spécifiques. Certains suscitent beaucoup de controverses, comme nous l'expliquons dans les paragraphes suivants. Parce que ce type d'entreprise pose certains problèmes.
Les cuisine fantôme dans les quartiers centraux
Parmi les caractéristiques de ces restaurants fantômes nous avons constaté qu'ils peuvent travailler même jusqu'aux petites heures du matin, car ils n'ont pas locaux commerciaux ouverts en tant que tel et certaines cuisines sont situées dans les centres-villes, ainsi que d'autres bâtiments qui les entourent sur les quatre côtés. C'est le cas de cuisine fantôme ou sombre qui, actuellement, ont été construits dans le quartier madrilène de Prosperidad. 38 cuisines dans une cour intérieure d'un bloc entier de bâtiments qui composent un pâté de maisons entre quatre rues.
Le quartier de Chamartín il accueille cette ruche qui présente plusieurs inconvénients pour les voisins. À partir des constantes fumées et odeurs émises par l'immense cheminée industrielle construite jusqu'au des bruits des extracteurs de chaque cuisine ou aussi les fréquents transfert de motos des livreurs qui viennent récupérer les commandes. Les gens qui vivent sur ces étages se plaignent de tous ces désagréments fréquents tandis que les entreprises qui y opèrent en desservent quelques-uns. 6.000 repas par jour.
De son côté, dans la ville de Barcelone, il y a une construction de macrococina à côté du Mercat de Sant Marti, bien qu'il existe plusieurs autres exemples dans d'autres quartiers à la fois dans la capitale espagnole et dans la ville de Barcelone. Dans Séville ou Malaga Il y a aussi des entreprises qui grandissent avec ce modèle.
Avantages des restaurants fantômes
Et c'est que le avantage de ces restaurants fantômes, en plus de la possibilité de fournir des services dans des zones plus proches du domicile des consommateurs, passent par le économies économiques. Non seulement profitent-ils de l'essor croissant des clients porte-à-porte, mais ils ont également besoin d'un investissement bien moindre pour le mettre en service. Ils ont à peine besoin de quelques mètres carrés pour la cuisine, qui sont loués même à des groupes spécialisés offrant déjà ces espaces (voir Cuisine fantôme Madrid).
Ensuite, vous devez ajouter le coût du salaire des chefs -qui ne peut pas être trop non plus car le lieu de travail est plus petit que grand- l'achat d'appareils de cuisson et ingrédients de la nourriture. Enfin, quel que soit le coureurs. En peu de choses, vous devez investir, bien que vous puissiez parler de certaines publicités, d'avoir votre propre site Web ou d'autres dépenses mineures. En général, seul le coût de la création de l'entreprise peut économisez environ 10.000 XNUMX €. Pas de permis ni de projets de construction ou de construction ni même de mobilier. Tout comme d'habitude dans un restaurant traditionnel.
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Grâce à ces avantages, pourrait-il être un modèle attractif pour les hôteliers Les Espagnols en difficulté maintenant pour générer des revenus à leur place de leur vie? Est-ce une bonne alternative pour se réinventer et sortir de ce marasme économique? Ou, au contraire, sont-ils une menace pour les restaurateurs qui recevoir moins de clients dans leurs locaux tandis que les propriétaires de cuisines invisibles presser le page de livraison. réaliser un chiffre d'affaires important?
La clé est de savoir si ce modèle va révolutionner le restauration ou si les clients préfèrent après la pandémie se rendre au établissements physiques et ils demanderont moins à la maison. Sans aucun doute, l'expérience culinaire est un peu différente. Mais le restaurants fantômes ils sont une opportunité économique et bien accueillis par le public, pour le moment.
