Écrit: Monica Uriel
L'un des participants de la I Championnat du monde de tapas, célébré le Valladolid Le 8 novembre, il a rendu hommage aux producteurs était le chef péruvien Francesco DeSanctis, avec son couvercle "Le visage du quinoa". Un croquant de Quinoa, émulsion acevichada et betterave déshydratée. La particularité était qu'il présentait le haut à propos de la photographie encadrée de Roger Pie Quispe.
Quinoa selon De Sanctis
Le producteur de Quinoa au service de votre restaurant Lima. Ce qui l'a conduit à être reconnue comme la couverture la plus avant-gardiste par le jury présidé par Alberto Chicote. «Vous parlez toujours du cuisinier et du plat, mais jamais du fermier. C'est pourquoi j'ai voulu rendre hommage à ceux qui ne peuvent pas venir », a-t-il déclaré. De Sanctis a Grands produits convaincus que «nous cuisinons ne sommes qu'un intermédiaire entre le produit et le diner».
Le cuisinier voit le Quinoa comme l'un des aliments du futur. Parce qu'il est très nutritif - en fait, il est à la base des campagnes pour éliminer la malnutrition infantile. Il convient également aux diabétiques et aux végétariens, c'est pourquoi dans 50 ans il verra de nombreux tapas préparés avec cet aliment.
Production Quinoa a beaucoup grandi en Pérou et la principale région productrice est Puno. De plus, à chaque fois ça paie mieux. Il y a seulement 30 ans, c'était un repas pour les poulets et il était très peu payé et les paysans. Ils peuvent avoir jeté les graines, ils ne l'ont pas fait. Le chef péruvien, qui a lancé une cuisine "sans étiquette" dans son restaurant, nous explique, Cuisine ouverte Sibaris.
De Sanctis était l'un des 15 chefs finalistes de la I Championnat du monde de tapas. Des chefs des cinq continents y ont participé, qui s'est tenu à Valladolid coïncidant avec le XIII Concours National de Pinchos et Tapas.
La casquette de champion du concours national était le "Écrevisses Ensaimada", par Igor Rodríguez, de Majorque (restaurant Jambon). Le premier champion international était le Norvégienou Oyvind Boe Dalevl (Restaurant Statholdergaarden). Pour son "Morue norvégienne aux topinambours croquants aux algues."
