Ecrire: Álvaro Hernando, sommelier international
La plupart de cela FAIRE Cava est situé dans la région de Catalogne. Dans la région de Penedes, avec environ 30.600 XNUMX ha, mais il s'étend également à d'autres communes d'Espagne.
Les variétés utilisées sont, comme préféré dans les raisins blancs, Macabeo (Viura), Xarel.lo et Parellada. Comme autorisé Chardonnay, Subirat Parent et Malvasía Riojana. Dans les raisins rouges, les variétés préférées sont Garnacha Tinta et Monastrell, et comme autorisé, Pinot Noir et Trepat.
Généralités sur les vins DO Cava
La municipalité de Sant Sadurni d'Anoia (Penedés) C'est le noyau et l'origine de cette région, le moteur qui l'entraîne et lui donne vie. Cava a acquis la catégorie de qualité psr (vin mousseux de qualité produit dans une région déterminée) le 14 novembre 1991. C'est à l'époque où la réglementation de la Cava et de su Conseil de réglementation.
Ce vin mousseux, célèbre dans le monde entier, a commencé à être connu dans la région de l'Alto Penedés en 1872. Quand Josep Raventos produit les 3.000 premières bouteilles de la maison historique Caille. Actuellement, plus de 200 millions de bouteilles sont produites par an.
Adhésion de Espagne à UE supposé l'assimilation des vins avec FAIRE Cava aux vins de première catégorie (vins de qualité psr). Avant Traité d'adhésion, le cava était le seul Désignation structure espagnole spécifique qui avait sa propre structure, identique à la Dénominations d'origine.
La différence résidait dans la délimitation de la zone et pour cette raison, au début de 1986, "Région de Cava". Cela délimitait sa zone de production. Ainsi, le Cava est protégé de UE. et reconnu comme un vin mousseux de qualité produit dans une région spécifique (psr).
Plus de 150 villes dans toute l'Espagne sont dans la «Région Cava»
La Région de Cava Il est composé d'un total de 159 municipalités de Barcelone (63), Tarragone (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Álava (3), Saragosse (2), Navarre (2), Valence (1), y Badajoz (1). Ensemble, ils constituent la zone de production délimitée du cava. Par conséquent, ils sont les seuls à avoir la pleine capacité juridique de produire ce type de vin mousseux et de le commercialiser sous cette dénomination.
Le temps est Méditerranéen, lumineux et ensoleillé, avec des hivers doux et des étés pas excessivement chauds. En ce qui concerne la pluviométrie, elle se manifeste par un régime de faibles précipitations variant entre 500 et 550 mm. Le sol est argilo-calcaire et de fertilité moyenne.
La culture de la vigne s'étend de la côte méditerranéenne aux hauts plateaux, autour de 800 m d'altitude. Cependant, c'est la zone centrale, à une altitude de 200 à 300 m, où se trouve la plus grande superficie viticole.
Le temps minimum sur lies est de 9 mois. Les Réserve de cava FAIRE Cava un pass minimum de 15 mois et Grande Réserve 30 mois sur lies. Indication Gran Reserva ne peut être utilisé que dans la présentation des tarifs Brut Nature, Extra Brut et Brut. Dont le vieillissement n'est pas inférieur à 30 mois et a été effectué dans la même cave. L'étiquette doit inclure une indication obligatoire Gran Reserva et l'année de récolte. En ce sens, le cava est le seul vin mousseux qui puisse détenir cette distinction.
CLASSIFICATION PAR DEGRÉ DE DOUCEUR
TYPES DE TENEUR EN SUCRE
BRUT NATURE 0 à 3 grammes
EXTRA BRUT Jusqu'à 6 grammes
BRUT Jusqu'à 12 grammes
EXTRA DRY Entre 12 et 15 grammes
SEC Entre 17 et 32 grammes
SEMI DRY Entre 32 et 50 grammes
DOUX Plus de 50 grammes
