La Sortez Maldon aussi appelé directement comme Balance en raison de sa forme particulière de cristaux mous, il se trouve à l'embouchure de la rivière Eau noire en Angleterre et nous l'utilisons en haute cuisine comme condiment dans les rôtis de viande et de poisson. Ici, nous vous disons son origine, élaboration et comment il est utilisé pour rehausser la saveur.
Origine
La Sel Maldon il a commencé à être utilisé à partir de l'année 1086. Certains écrits du XIe siècle le mentionnent déjà car il était utilisé en cuisine. Le sel en flocons apparaît dans Essex (Angleterre) où, grâce à des bacs d'évaporation, ils continuent à fabriquer ce fameux condiment. Actuellement, ce sel appartient exclusivement à une entreprise familiale, quatrième génération, de la Famille Osborne. Cette société s'appelle Maldon Salt Company«.
Il semble incroyable que ledit sel, aussi bon soit-il, n'ait commencé à être utilisé qu'au XNUMXème siècle avec tous avantages et saveurs Ils fournissent surtout de la viande et du poisson.
Processus d'élaboration
Au printemps, les grandes marées inondent le marais traînant de l'eau à forte teneur saline dans la rivière. Le processus d'obtention du sel en flocons est semi-fait main et se compose des éléments suivants:
Ils prélèvent de l'eau de la mer pendant deux semaines, surtout au printemps, quand il y a une nouvelle lune et un dernier quart. Ils le pompent ensuite à travers de longs tubes, qui s'écoulent dans des conteneurs métalliques où la chaleur est appliquée par le bas.
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Le processus se poursuit lorsque l'eau atteint le point d'ébullition. Par la suite, ils réduisent la température jusqu'à ce que le les cristaux commencent à se former à la surface de l'eau. Ce processus s'étend tout au long 24 heures. Enfin, ils enlèvent les cristaux avec des râteaux et commencent à séparez les flocons de sel à la main.
Ils durcissent le sel et le sèchent dans un four à haute température pour obtenir un échantillon résiduel des plus utilisés en haute cuisine.
« Si cela parait simple, il y a un art en température et en temps et en particulier, dans la récolte traditionnelle à la main du sel des plateaux, qui déroute quiconque n'a pas l'habileté d'un saunier », précise le portail officiel de l'entreprise Sel Maldon.
Utilisations en gastronomie
Actuellement, la Sel Maldon il est aimé par de nombreux chefs. Spécifique, Ferran Adria, l'un des grands chefs de ces dernières années le décrit ainsi: «Les cristaux caractéristiques de Maldon, sa bouche douce et sa blancheur lui confèrent une saveur fraîche et unique très appréciée des gourmets. ».
D'une part, ledit sel peut être utilisé dans viande, poisson, foie et encore légumes Frais. Au moment du placage, vous devez ajouter le Sel Maldon qui rehausse la saveur et améliore la présentation. D'autre part, il peut être utilisé pour faire macérations y conserver les aliments.
Image de marque en Espagne
En 2016, le chef Mario Sandoval devient l'image du Sel Maldon créer des recettes exclusivement pour la marque: gUisantes au sel de Maldon de menthe au beurre de brebis et jaune d'oeuf en pepitoria, Crevette rouge en papillote au sel fumé de Maldon, Steak à la Vizcaína au sel de Maldon…. Mario Sandoval le décrit ainsi: «Le sel de Maldon dans ma cuisine est l'un de mes produits fétiches, il m'aide à améliorer le saveur des aliments leur donnant une touche magistrale ».
Pourquoi est-ce si cher?
La flocon de sel C'est l'un des sels les plus chers par rapport aux autres. Cela est dû à son état pur sous forme d'écailles. Son extraction et sa manipulation jusqu'à son emballage est manuel, ce qui rend le produit plus cher. Ce sel peut être trouvé dans les supermarchés comme El Corte Inglés, Mercadona, La Sirena et Lidl. Il est généralement vendu en unités de kilo. Le prix normal du kilo varie entre 19 et 22 euros pouvant atteindre un total de 28 euros sur Amazon.
En conclusion, le Sel Maldon donne une touche spéciale à vos créations: améliore les caractéristiques organoleptiques des plats, aide à la conservation et assure de nouvelles nuances en bouche. De même, il s'agit d'un processus semi-traditionnel avec lequel vous obtenez l'un des meilleurs sels que vous pouvez utiliser pour mettre en valeur la saveur de vos recettes.
