Les propositions de produits à base de plantes se multiplient, maintenant une entreprise de Navarre a réussi à fabriquer des tripes avec la technologie de la bio-impression. La question est, oserez-vous avec des callosités imprimées ? Autrement dit, des callosités d'origine végétale qui ont également été imprimées pour garder la même forme et la même texture. Alors les amateurs de plats traditionnels et qui veulent innover ici ont l'une des meilleures options et ils n'ont plus d'excuse.
Le projet de production de ces tripes a été porté par deux entreprises navarraises. Ce sont Foodys et Coccus qui sont experts en bio-impression 3D. Il a été possible de déguster ce San Fermin dans un "déjeuner" traditionnel de ces fêtes de Navarre. Selon le PDG de Foodys, Gonzalo Agorreta, « Nous sommes une équipe de R&D performante. Nous avons toujours cherché à sortir des sentiers battus avec des objectifs compliqués et différenciants. Nous savons que pour résoudre les problèmes alimentaires actuels, nous devons voir grand. Avec des exercices comme celui-ci, nous pouvons continuer à innover et à perfectionner nos procédés industriels ».
Les callosités végétales montrent les possibilités de la bio-impression dans les aliments
De son côté, le PDG de Coccus Patxi Larumbe a commenté. « Nous sommes confrontés à une technologie qui changera à jamais la manière de produire des aliments sains, savoureux, sains et durables à l'échelle industrielle. Avec ce projet, nous avons montré au monde que nous pouvions produire un analogue de tripes végétalien plus durable et nutritif. Les possibilités offertes par cette technologie sont infinies.
Les deux sociétés impliquées n'ont pas l'intention de produire les tripes à un niveau industriel pour le moment. Et s'ils montraient qu'une nouvelle voie s'ouvrait dans l'alimentation. Un chemin qui place la Navarre comme leader non seulement dans la production de légumes de manière traditionnelle mais aussi dans la production alimentaire à base de plantes avec la bio-impression.
