La Ministre de l'Agriculture expliqué que le ministère avait procédé « avec une grande diligence pour que le Cavas du site qualifié étaient une réalité ».
Il avait déjà signé l'arrêté ministériel pour qu'il soit publié dans le Bulletin officiel de l'Etat. Il a ensuite annoncé les noms du premier Sites qualifiés dans lequel ce cava exceptionnel peut être fabriqué.
Dans cette première phase, ils ont été approuvés douze sites qualifiés de neuf entreprises différentes. Après un processus de candidature exhaustif, ils ont réussi à obtenir cette reconnaissance.
«Cela a été un processus de travail méticuleux de la part des entreprises, le Conseil de réglementation. Également du ministère de l'Agriculture depuis trois ans "
Qui a commenté Pierre Bonet, Président du Conseil de Régulation du Cava.
Dès juin 2016, le Conseil de réglementation a organisé la présentation internationale de cette nouvelle catégorie. Ses spécificités ont été expliquées après la publication du Spécification aux médias et à l’industrie.
Une fois la Décret royal qui développe ses exigences, en mars 2017, les entreprises ont commencé à recevoir la documentation définitive. Ils ont ensuite été envoyés à Ministère pour votre approbation.
Un processus long et approfondi
Au cours de cette période, les entreprises ont reçu des conseils du Conseil de réglementation de préparer leurs dossiers de candidature pour chaque lieu. Par la suite, les entreprises ont soumis leurs candidats à Cavas de la zone qualifiée. Celles-ci ont été dégustées par un comité d'experts composé de:
- Pedro Ballesteros MW
- Lenka Sedlackova MW
- Ferran Centelles
- Guillermo-Cruz
- Canaux Joan Miquel
- Enric Vives
- Ramón Francas
La Dégustation de cava de zone qualifiée est singulier. Il vise à examiner les différents aspects d'un cava tels que couleur, aspect visuel et texture du carbonique. Aussi complexité, persistance et évolution des arômes, structure et équilibre. Il est conçu avec ces attributs pour être représentatif d'une singularité: a lieu.
Une fois la dégustation effectuée, les demandes ont été adressées au ministère de l'Agriculture. Une fois examinée, elle a procédé à sa reconnaissance. Le résultat a été:
| EMPLACEMENT QUALIFIÉ | L'ENTREPRISE | PLACE QUALIFIÉE CAVA |
| CAN MARTI VINYES | TORELLO | GRAN TORELLÓ et 225 |
| TURÓ D'EN MOTA | RECHERCHÉ | TURÓ D'EN MOTA |
| SERRALL DEL VELL | RECHERCHÉ | SERRAL DEL VELL |
| VALLCIERA | HAUTE ALELLA | MIROIR |
| LA CHAPELLE | JUVE & CAMPS | LA CHAPELLE |
| PEUT CHAMBRE | CHAMBRE MAISON AGRICOLE | CHAMBRE MAISON |
| LE COMPLET | CODORNIU | FERMER LA PLETA |
| LE TROS NOU | CODORNIU | DOMAINE EL TROS NOU |
| LA FIDEUERA | CODORNIU | FINCA LA FIDEUERA |
| PEUT PRATS | VINS LE CEP | CLAROUR |
| JUI FONT | GRAMONE | ENOTECA, CELLER BATAILLE, III LUSTROS |
| VISSER | SABATE ET COCA | RÉSERVE FAMILIALE SABATÉ I COCA |
La prochaine étape est la étiquetage correct des bouteilles. Tout pour pouvoir délivrer les badges de contrôle du Conseil de réglementation du Cava spécialement créé pour cette catégorie. A partir de ce moment, ils peuvent être commercialisés sur tous les marchés.
Cava de Paraje Calificado, au sommet des cavas Premium
Le processus de candidature pour Cava de la zone qualifiée Il est ouvert à la présentation de candidatures dans la deuxième phase.
Dans les mots de Pedro Bonet :
«Le Cava de Paraje Calificado représente le sommet de la pyramide de la qualité des vins mousseux du monde entier. Il culmine dans le processus de reconnaissance mondiale de l'excellence des cavas Premium ».
