Ces jours-ci, ceux d'entre nous qui vivent dans le continent américain nous découvrons de nouveaux textures et saveurs. Comme le Chocolat. Nous revivons l'amour pour lui cacao qui pousse dans nos terres. Pour la diversité selon ses origines et l'extraordinaire qualité obtenue. Dans tous les produits créés par les artisans chocolatiers du monde entier, nous ne sommes pas isolés.
Au cours des cinq dernières années, de multiples projets de recherche et d'éducation ont été développés. Également des programmes de diffusion d'informations, des festivals, des concours, ainsi que des activités sociales à travers le monde.
Un sommet numérique
Ils sont rejoints par Chocolat Sommet, un innovateur événement numérique qui réunira experts et amoureux de Chocolat. Certains d'entre eux de différents pays pour partager des idées et des connaissances. La rencontre aura lieu du 3 au 5 mai. L'inscription pour participer est ouverte sur le site.
Saveurs et arômes de chocolat
« Fermez les yeux, mettez un morceau de Chocolat sur votre langue, permettez-vous de remplir votre bouche. Profitez avec attention et analysez ce qui se passe », dit l'expert. Celui qui guide toutes les dégustations devenues si à la mode. Au Brésil, Équateur, Pérou, Colombie, République dominicaine, Mexique ou Venezuela.
Alors que pour tout amateur de chocolat l'expérience semble amusante et agréable, la truculence informative qu'il trouve le surprend.
Les experts affirment que le Chocolat doit avoir aspect homogène et brillant. Sa couleur peut être marron, acajou, irisé ou noir. Cela n'indique pas le degré de cacao Qu'est ce qui ne va pas avec ça. Lorsqu'un Chocolat il n'est pas brillant, a des stries ou est cristallisé, c'est parce qu'il a subi des imperfections dans le processus de revenu.
Peut-être aussi en raison des changements de température dans l'environnement. C'est pourquoi ils recommanderont de les stocker dans des environnements sombres, avec une faible humidité. Avec une température approximative entre 19 ° C et 25 ° C
Avec les saveurs, le arômes de chocolat Ils existent grâce à la plante, son origine et sa génétique. Également au processus de production complexe. Ils sont fondamentalement reconnus trois types de cacao: L' étranger, l' trinitaire et l' Le créole. Mais de chacun d'eux, il existe plusieurs variétés et caractéristiques. Certains donnent des nuances de fruit, floral, amer, acide ou agrume, bois ou café.
Les temps de fermentation du grain, les réactions chimiques, les levures et les bactéries produites déterminent ses arômes. C'est pendant le processus post-récolte. Les techniques de torréfaction et de décorticage, ainsi que les ingrédients ajoutés et le tempérage, déterminent la saveur. Aussi la personnalité finale du bar ou de la tablette du chocolat
Dégustations
Les dégustations de chocolat ils sont riches en éléments à découvrir. Ils devraient toujours commencer par les saveurs les plus douces et travailler vers le plus amer. Au final, les participants auront découvert avec grand plaisir des textures et des saveurs. Ils seront prêts à partager de nouvelles connaissances sur l'extraordinaire culture du cacao et le du chocolat
